Borschtsch (ukrainisch und russisch: борщ , polnisch: barszcz, türkisch: borç) ist eine Gemüsesuppe mit Fleisch, die in Osteuropa sehr verbreitet ist. Der sogenannte Borschtsch-Gürtel zieht sich von Südostpolen über Galizien, die Ukraine, Weißrussland bis in das Wolga-/Don-Gebiet. In Russland und in der Ukraine wird Borschtsch allerdings nicht unbedingt als eigenständige Mahlzeit, sondern oft als Vorsuppe oder Zwischengericht zum Mittag- oder Abendessen gereicht.
Die Zusammensetzung ist regional unterschiedlich, fast immer gehören jedoch Fleisch, Rote Bete und Weißkohl dazu. Ein typischer polnischer Borschtsch wird mit natursauer vergorenen Roten Beten (oder Rote-Bete-Saft), Karotten und Zwiebeln angesetzt. Als Einlage kommen fleischgefüllte Teigtaschen hinzu.
Der Ukrainische Borschtsch besteht dagegen aus Roten Beten, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Rindfleisch.
Im Russische Borschtsch wiederum treten oft Tomaten oder Tomatenmark an die Stelle der Roten Bete. Kartoffeln findet man im russischen Borschtsch häufiger als im Ukrainischen Borschtsch.
Daneben gibt es noch viele Spezialrezepte, wie Fisch-Borschtsch und Sauerampfer- (grünen) Borschtsch oder gar kalten Borschtsch.
Charakteristisch für die Zubereitung ist (wie bei vielen osteuropäischen Suppengerichten) die lange Garzeit bei geringer Hitze. Dadurch kann sich der Geschmack der einzelnen Zutaten sehr gut entfalten. Vor dem Servieren sollte Borschtsch mit Schmand (oder auch saurer Sahne) und frischen Kräutern (z.B. Knoblauchblätter oder Petersilie - unbedingt aber mit Dill) verfeinert werden. Zum Ukrainischen Borschtsch wird gern auch ein (gesalzener) Knoblauch-Öl-Dip sowie in jedem Fall frisches Brot gereicht.
Die Herkunft des Wortes Borschtsch ist nicht ganz klar. Möglicherweise liegt der Ursprung in dem (inzwischen veralteten) russischen Wort bury für Rote Bete.
Siehe auch
Weblinks
- Rezept "Borschtsch" auf WebKoch.de
- Rezept "Borschtsch" – Kochanleitung mit vielen Bildern auf RusslandJournal.de
- Rezept "Borschtsch" auf Koch-Universum.de
- Rezept
- Rezept
