Ein Biersommelier (französisch ‚Sommelier‘, weibliche Form: Sommelière) ist ein Experte für die Beurteilung von Bieren. Der Ausdruck Sommelier ist an die ursprüngliche Verwendung als Weinkenner oder Mundschenk angelehnt.
Tätigkeit
Biersommeliers arbeiten überwiegend bei Brauereien, in der Getränkeindustrie bzw. im Getränkefachhandel oder in Restaurants.
Der Biersommelier berät Kunden einer Brauerei, Einkäufer, Gäste und Gastronomen. Zu den Kompetenzen zählen Aussagen zum Herstellungsprozess eines Bieres sowie Empfehlungen der passenden Biersorte zu Speisen. Für Gastronomen soll ein Biersommelier die Bierkarte zusammenstellen und den Koch bei Rezepten mit Bier beraten. Auch die Qualität des ausgeschenkten Bieres fällt in die Zuständigkeit eines Biersommeliers.[1]
Ausbildung
Der Begriff Biersommelier ist nicht geschützt und auch kein anerkannter Ausbildungsberuf. Angeboten werden jedoch spezialisierte Ausbildungen, in denen die Grundlagen der Präsentation und der Verkostung von Bier vermittelt werden. Dazu gehören Kenntnisse auf den Fachgebieten Brauprozess, Rohstoffkunde, Biergeschichte, Bierstile, Bierpräsentation, Biermarkt, Schanktechnik, "Food Pairing" (Bierbegleitung zum Essen), Fehlaromen-Erkennung (Sensorik-Training), Lebensmittelrecht sowie Bier und Gesundheit.
Der Österreicher Axel Kiesbye, damals Braumeister der Trumer Privatbrauerei, bietet seit dem Jahr 2001 eine Ausbildung zum Diplom-Sommelier an. In Deutschland startete im Jahr 2004 in der Nähe von München ein entsprechender Kurs in Zusammenarbeit mit der Doemens Akademie.[2][3] Die Doemens Akademie hat nach eigenen Angaben, Stand Januar 2021, in 17 Ländern auf vier Kontinenten diese Ausbildung etabliert.[4] Die Deutsche BierAkademie bietet seit 2013 die Ausbildung zum Biersommelier an, seit 2020 auch als Online-Kurs zum International Beer Sommelier.[5] Seit 2021 gibt es zudem einen kombinierten Kurs zum Bier- und Edelbrandsommelier an der VLB Berlin.[6]
Die Ausbildung zum Biersommelier dauert eine Woche und die zum Diplom-Sommelier zwei Wochen. Der Online-Kurs der Deutschen BierAkademie geht über 16 Wochen.
Viele der ausgebildeten Experten engagieren sich im deutschsprachigen Raum im "Verband der Diplom Biersommeliers".
Meisterschaften der Biersommeliers
Deutsche Meisterschaften
In Deutschland gibt es eine Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers, die seit 2009[7] von der Doemens Academy in Gräfelfing ausgerichtet wird.
- 2013: Dominik Maldoner (Bamberg) vor Hubertus Grimm (Miltenberg) und Frank Lucas (Störtebeker Braumanufaktur)[8]
- 2015: Markus Sailer vor Guido Grote (G. Schneider & Sohn) und Irina Zimmermann (Esslingen) und Julian Menner (Neumarkt in der Oberpfalz)[9]
- 2017: Frank Lucas (Rügener Insel-Brauerei) vor Christoph Puttnies (Störtebeker Braumanufaktur)[10] und Klaus Artmann (Wasserburg am Inn)[11][12]
- 2018: Markus Fohr (Lahnsteiner Brauerei) vor Philipp Ketterer und Elisa Raus (Störtebeker Braumanufaktur)[13]
- 2020: Die Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers wurde auf 2021 verschoben.[14]
- 2021: Michael Friedrich (Stonewood Braumanufaktur Chemnitz) vor Christian Küppers und Mareike Hasenbeck.[15]
Schweizer Meisterschaft
Die Schweizer Meisterschaft der Bier-Sommeliers wird vom Schweizer Brauereiverband (SBV) organisiert.
Österreichische Staatsmeisterschaften
Bei den Österreichischen Staatsmeisterschaften der Sommeliers für Bier wird neben dem Preisträger auch das Team für die Biersommelier-Weltmeisterschaft ermittelt.[16]
Weltmeisterschaften
Die Weltmeisterschaft der Sommeliers für Bier ist eine zweijährlich ausgetragene Veranstaltung, bei der die besten Biersommeliere der Welt ermittelt werden. Zur ersten Weltmeisterschaft kamen 47 Sommeliere aus 5 Ländern nach Sonthofen. Inzwischen (2019) nehmen 80 Konkurrenten aus 19 Ländern teil. Teilweise sind Vorentscheidungen auf Länderebene notwendig.[17][18]
| Jahr | Austragungsort | Gold | Silber | Bronze |
|---|---|---|---|---|
| 2009[19] |  Sonthofen |
 Karl Schiffner |
||
| 2011[20] | Anif (bei Salzburg) |
Sebastian Priller |
 Fabio Nalini |
Markus Berberich
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| 2013[21] | München |
Oliver Wesseloh |
 Don Lindsay |
 Tatiana Spogis
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| 2015[22] | São Paulo |
Simonmattia Riva |
Frank Lucas |
Irina Zimmermann
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| 2017 | München |
Stephan Hilbrandt |
Felix Schiffner |
Rodrigo Sawamura
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| 2019 | Rimini |
Elisa Raus |
 Patrick Thomi |
Michael Friedrich
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Einzelnachweise
- ↑ www.sueddeutsche.de, „So wird man Biersommelier“, 25. Oktober 2016, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ craft-quelle.de, 6. Januar 2020, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ www.stoertebeker.com, „Was macht eigentlich ein Biersommelier?“, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ doemens.org, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ [1], abgerufen am 19. Oktober 2021
- ↑ [2], abgerufen am 19. Oktober 2021
- ↑ www.merkur.de, „Neuer König der Biersommeliers gekrönt“, 13. Februar 2017, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ www.nordbayern.de, „Bamberger gewinnt Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers“, 17. Februar 2013, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ www.falstaff.de, „Sailer ist Deutscher Meister der Bier-Sommeliers“, 1. Februar 2015, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ www.stoertebeker.com, „Störtebeker Sommeliers qualifizieren sich für die Biersommelier-WM“, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ www.blog-ums-bier.de, „3. Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers“, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ www.merkur.de, „Neuer König der Biersommeliers gekrönt“, 13. Februar 2017, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ doemens.org, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ doemens.org, abgerufen am 9. Januar 2021
- ↑ doemens.org, abgerufen am 22. November 2021
- ↑ craftbierfest.at vom 3. Dezember 2018
- ↑ www.wiesentbote.de
- ↑ Focus vom 18. Oktober 2019
- ↑ TV total Sendung vom 27. April 2009
- ↑ http://www.max.de/cityguide/specials/biersommelier-wm/. MAX-Cityguide
- ↑ http://www.ahgz.de/. AHGZ vom 17.09.2013
- ↑ g1.globo.com. Globo vom 19.07.2015
