Harissa – eine sehr scharfe rote Sauce aus der Mittelmeerküche, die man besonders zu Couscous isst. Möglicherweise nach dem bekannten christlichen Wahlfahrtsort (Jungfrau Maria, die Schutzpatronin von Libanon) der Maroniten in der Levante genannt.
Harissa schmeckt auch als Würze zu anderen Teigwaren und Reisgerichten. Harissa bekommt man im Handel in kleinen Tuben, aber man kann sie auch selbst herstellen.
Herstellung: 1 bis 3 frische Chilischoten mit 2 Esslöffeln Kümmel, 3 bis 5 Zehen Knoblauch und 2 bis 3 Teelöffel Kochsalz im Mörser oder Küchenmixer zerkleinern. Nur soviel Olivenöl zugeben bis eine dicke Paste entsteht. Kühl, dunkel und gut verschlossen lagern, schnell aufbrauchen, jedoch nur sparsam anwenden! Die Augen und offene Wunden schützen!