Ein Gemüsesaft ist ein aus aus Wurzel- oder Knollengemüse von frischem oder gekühltem Gemüse, aus Gemüsemark oder konzentriertem Gemüsemark hergestellter Saft. Er enthälten viel essentielle Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme. Gemüsesäfte sind nicht zum Durstlöschen geeignet, aber wegen ihrer vielen Nährstoffe werden sie oft als Heilmittel und Nährstofflieferant genutzt
Herstellung
Das Gemüse wird zuerst gewaschen und zerkleinert und abschließend gepreßt und pasteurisiert. An Zusatzstoffen sind nur Zucker, Kräuter, Geschmacksverstärker, Speisesalz, Essig und Ascorbinsäure erlaubt. Zur Klärung dürfen Fermente eingesetzt werden.