Die Bratwurst ist eine meist aus Schweinefleisch hergestellte und im Naturdarm abgefüllte Wurst, die in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten wird.
In den meisten Gegenden sind Bratwürste eine eher minderwertige Nahrung für Marktfeste und Straßenstände ("Fast Food"). In Franken und Thüringen jedoch wurde die Bratwurst weiterentwickelt und zum Teil sogar als besondere Delikatesse verspeist. Hier wird sie nur aus Schweinefleisch zubereitet. Teilweise wird die Bratwurst ausschließlich aus reinem Schinkenfleisch hergestellt, was die besondere Qualität des Hauptbestandteils ergibt. Die Rezepte werden als teilweise jahrhundertealtes Betriebsgeheimnis der Metzgereien von Generation zu Generation weitergegeben.
Die Bratwürste werden entweder mit Sauerkraut oder mit Kartoffelsalat als Beilage gegessen. An Ständen sind sie auch im aufgeschnittenen Brötchen erhältlich. Eine Spezialität sind die Saueren Zipfel, die in einem Essig-Zwiebel-Sud zubereitet werden.
Das fränkische Sauerkraut wird viel länger gekocht als das elsässische (meistens sogar öfter) und hat beim Kochen Fleisch- oder Speckeinlagen, was dem Kraut einen kräftigeren Geschmack gibt. Es ist daher auch deutlich dunkler als das elsässische Sauerkraut. Der fränkische Kartoffelsalat wird mit Essig und Öl angemacht (ohne Mayonnaise) und gut gewürzt.
Bratwurstarten
- Die Fränkische Bratwurst ist ein Sammelbegriff für meistens relativ dicke Bratwürste mittlerer Länge. Sie ist meist zehn bis zwanzig Zentimeter lang (abhängig von der Region) und hat etwa 15 bis 20 mm Durchmesser. Ihr Inhalt ist relativ grob. Sie wird auch häufig als Nürnberger Bratwurst bezeichnet (Ohne "Rost" im Wort). Man ißt typischerweise drei Stück mit Beilagen. Wer in einer Nürnberger Gaststätte zwei mit Kraut oder drei mit Kraut bestellt, bekommt ohne weitere Nachfrage diese großen fränkischen Bratwürste mit Sauerkraut. Wer die zwei oder drei mit Salat bestellt, bekommt sie immer mit (fränkischem) Kartoffelsalat.
- Die Nürnberger Rostbratwurst (mit dem "Rost" im Namen) ist feiner und kleiner. Ihre Länge überschreitet normalerweise nicht die zehn Zentimeter. Sie sind auch dünner als die vorgenannten Fränkischen Bratwürste, nämlich nur rund 1 cm im Durchmesser. Sie gelten als die besten und werden als besondere Delikatesse in Nürnberg in speziellen Bratwurstbratereien zubereitet. Diese speziellen Gaststätten (z. B. Bratwurst-Röslein, Bratwurst-Glöcklein) haben eine besonderen Ruf in Nürnberg und sind mittags meist überfüllt. Man ißt typischerweise sechs oder zehn solcher Rostbratwürste mit Beilagen oder als saure Zipfel. Wer in Nürnberg sechs mit Salat (oder mehr bzw. mit Kraut) bestellt, bekommt immer die kleinen Rostbratwürste und ebenfalls mit (fränkischem) Kartoffelsalat.
- Die Thüringer Bratwurst ist die größte unter den bislang genannten. Sie schmeckt kräftig und ist bis etwa 20 cm lang und etwa 15 mm dick. Man ißt zwei Stück oder drei mit Beilagen. (Die Thüringer sind eingeladen, ein bisschen mehr dazu zu schreiben)
- Die Sulzfelder Meterbratwurst wird, wie der Name schon sagt, entsprechend ihrer Länge abgemessen. Sie ist etwa 10 bis 15 mm dick, aber sehr lang. Man bestellt einen halben Meter oder für den sehr großen Hunger einen Meter, normalerweise mit Sauerkraut. Die Sulzfelder Meterbratwurst ist nicht so kräftig gewürzt wie die anderen Bratwürste. Sulzfeld ist ein kleiner mittelalterlicher Ort hinter noch intakten Befestigungsmauern direkt am Main unterhalb von Kitzingen und einen Ausflug wert (Parken vor den Toren der Stadt, Eingang zu Fuß durchs Tor)
- Die Coburger Bratwurst soll auch Kalbfleisch enthalten. Da müßte aber ein Oberfranke was dazu schreiben.
- Die Pfälzer Bratwurst unterscheidet sich deutlich von der fränkischen und thüringischen Bratwurst. Sie wird ebenfalls mit Sauerkraut gegessen.
WebLinks
- Die letzte Bratwurst vor Amerika: http://www.menzel-hilbersdorf.de/algarve/bratw/bratw.html (Foto)
- Eine typische Bratwurstgaststätte: http://www.br-wl.de/
- 600 Jahre Thüringer Bratwurst: http://home.t-online.de/home/320062467414/brawu.htm