Pisco ist das Nationalgetränk Perus und Chiles. Erstmals wurde es in Lima von eingewanderten Italienern gebrannt. Es wird wie Weinbrand destilliert. Für die Herstellung von Pisco werden hauptsächlich Muskatellertrauben der Sorte Muscat d´Alexandrie verwendet, außerdem Pedro Ximénez, Moscatel Rosada und Moscatel de Austria. Der daraus gewonnene Most wird entweder frisch gebrannt oder wie Wein ausgebaut und erst später gebrannt. Dadurch ergeben sich verschiedene Geschmacksnuancen.
Pisco wird in Chile nach dem Alkoholgehalt in Qualitätsstufen eingeteilt: 35 %Vol (Pisco Especial), 38-40 %Vol. (Pisco Reservado) und 43% Vol. oder mehr (Gran Pisco, z.B. 50% Vol. bei der Marke Artesanos del Cochiguaz). Daneben gibt es noch Qualitätsunterschiede zwischen verschiedenen Marken, die sich etwa in einer längeren Lagerung in Fässern aus Amerikanische Eiche äußern. In Peru kennt man keine Einteilung nach dem Alkoholgehalt.
Bekanntestes Mixgetränk auf Piscobasis ist Pisco Sour. Daneben trinkt man Pisco als Piscola oder auch mit geschlagenem Ei.
In Chile im Elqui-Tal gibt es den Ort Pisco de Elqui. Dort befindet sich das Hauptanbaugebiet der chilenischen Pisco-Trauben. In Perú gibt es den Ort Pisco.