Unter Gradieren versteht man die Erhöhung des (Koch-)Salzgehalts in einer Sole im Gradierwerk, durch natürliches Verdunsten mittels Wind und Sonne. Auf diese Weise spart man Heizenergie beim anschließenden Sieden der Sole zur Salzgewinnung.
Der Begriff leitet sich vermutlich aus der Erhöhung des Grades an Salzgehalt in der Sole im Laufe dieses Prozesses her.