Ragù bolognese [] ist eine gehaltvolle Sauce, die vorwiegend zu Nudeln, traditionell zu Tagliatelle, aber auch manchmal zu Maccheroni oder Penne gereicht wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig Spaghetti mit ragù bolognese angeboten, was in Italien undenkbar ist.
Zubereitet wird es aus Hackfleisch vom Rind (oder einer Mischung von Rind, Kalb und Schwein – in alten Rezepten auch mit Leber), feingehackter Zwiebel und Möhre, feingehacktem Bleichsellerie und Speck, die in Butter gedünstet werden. Dazu kommen Rotwein und Tomaten. Als Gewürze dienen neben Salz und Pfeffer Gewürznelken oder Muskatnuss. Zur Bindung wird Milch und etwas Mehl dazugegeben. Das fertige Ragout sollte von dickflüssiger Konsistenz sein.
Eine Variante wird ohne Tomaten und Milch, aber mit Geflügelleber und Sahne hergestellt.
Ragù bolognese ist häufig auch Bestandteil von Lasagne und ähnlichen Gerichten.