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Stammwürze

Messgröße vor der Gärung beim Bierbrauen zur Berechnung der Biersteuer
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Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz gelösten Stoffe (vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Aromastoffe) vor der Gärung. Sie ist der Haupteinflußfaktor für den späteren Alkoholgehalt und den Nährwert.

Sie wird in % oder in ° angegeben, wobei beide "Einheiten" gleichwertig sind.

Stammwürzgehalte verschiedener Biersorten:

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