Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Ananas	Ananas	Ananas, Hawaii-Ananas (regional)	Ananas
Aprikose	Aprikose	Marille	Aprikose
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Pofesen, Povesen, Armer Ritter	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch	Egli
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Wammerl	Bauchfleisch, Speck	Speck
Berliner, Berliner Ballen, Pfannkuchen (in Berlin)	Kreppel, Krapfen, Fastnachtsküchle	Krapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere	Heidelbeere, Taubeere	Heidelbeere, Blaubeere	Heidelbeere
Bleichsellerie, Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl	Karfiol	Blumenkohl
Blutwurst	Blutwurst, Schwarzwurst (regional)	Blutwurscht, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst	?	?	Cervelat
Bonbon, Bonschen	Gutsele, Zuckerl, Zuckerle, Guddie, Guadl	Zuckerl	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Guetzli
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln	Brägele (schwäbisch),Röstkartoffeln	Bratkartoffeln	Bratkartoffeln
Brotanschnitt, Knäppchen, Knust	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Scherzl	Scherzel	Anschnitt, Mürgel, Mürgeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e)	Semmel, Weck(le)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Weckerl (länglich)	Wegge, Semmeli (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste)

C, D

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Chili(schote)	Chili, Pepperoni	Chili	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, Nudelsieb	Seiher	Sieb, Seicher	Löcherbecken

E

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Eisbein, Hachse	Haxe	Haxen, Stelze	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere	Erdbeere, Ananas (regional)	Erdbeere
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti	Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Feldsalat, Rapunzel	Nisslsalat, Ackersalat	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüsseler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrüh	Bouillon, klare/lautere Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette	Fleischpflanzerl, Fleischküchle	Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl	Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle

G

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Garnele, Granat	?	Garnele	Crevette (klein), Garnele (größer)
Gerste	Gerste	Graupen	Gerste
Graupen	Rollgerste	Rollgerste	Graupen
Grieben	Grieben, Griemeln	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießmus	Grießkoch	Griessbrei, Griessmus
Grüne Bohnen	Bohnen	Fisolen, Strankerln (versch. Endsilben)	Bohnen

H

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Hähnchen, Broiler	Geggele, Hendl (bayrisch), Gickerl	Hendl, Huhn	Poulet, Güggeli
Hammel	Hammel	Schöps, Hammel	Schaf
Hackfleisch	Hackfleisch,	Faschiertes	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe	Germ	Hefe, Presshefe
Hefezopf	Zopf	Striezel, Milchzopf	Zopf, Butterzopf
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn	Hirn
Holunder	Holler	Holler	Holunder, Holder

I, J

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Johannisbeere	Träuble (schwäbisch), Johannisbeere	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli

K

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte	Erdapfel, der Kartoffel, Krumbir	Erdapfel, Grundbirn, Kartoffel	Kartoffel, Härdöpfel
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree	Erdäpfelpüree	Stock, Kartoffelstock
Käsekuchen	Käsekuchen	Topfentorte oder -kuchen	Quarktorte (süss), Käsekuchen (salzig, mit Käsebelag)
Käse-Sahne-Torte	?	Topfentorte	Cheesecake
Kasseler	Ripperl	Selchkaree	?
Keks, Plätzchen	Brötle, Platzl, Keks, Guadl	Keks	Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli
Keule	Haxe, Schlegel	Schlegel	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen	Kipferl, Hörndl	Beugel, Beugerl, Kipferl	Hörnli
Kirsche	Kirsche	Kirsche	Kirsche, Chriesi, Chirschi
Kloß	Knödel	Knödel	Knödel, Gnocchi (Grießknödel)
Knoblauch	Knoblich, Knoflich (schwäbisch), Knoblauch	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Knobli, Chnoblech
Kohlrabi	Kohlrabi	Kohlrabi	Kohlrabi, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	Dotschen	?	Zuckerrübe, Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee	Marmelade	Konfitüre, Gelee, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	grüner Salat	Häuptlsalat, grüner Salat	Kopfsalat
Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer	Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Karre, Karree	Cotelette (Schwein), Karré (alle anderen)

L

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Limonade	Limonade, Kracherl, süsser Sprudel	Kracherl, Krachal, Limo	Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff)
Lunge	Beuschel, Lüngerl	Beuschel	Lunge
Lutscher	Lutscher, Schlotzer	Lutscher, Schlecker	Schleckstengel

M

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Mais	Mais	Kukuruz, Mais, Türken,	Mais
Meerrettich	Meerrettich	Kren	Meerrettich
Mett, Hackepeter	Schweinehackfleisch	(Schweins-)Faschiertes	Gehacktes
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst	Streichwurst
Mirabelle	Kriecherl, Mirabelle	Kriecherl	Mirabelle, Pfläumchen
Möhre, Karotte, Rübe, Mohrrübe, Wurzel(n)	Gelbe Rübe, Karotte	Karotte, gelbe Rübe	Karotte, Rüebli

N

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Nudelholz	Teigwalze, Wellholz, Nudelwalker	Nudelwalker	Wallholz

O

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Orange, Apfelsine	Orange	Orange	Orange

P

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Paniermehl	Weckmehl, Semmelmehl, Semmelbrösel	Brösel, Semmelbrösel	Paniermehl, Brösmeli
Paprika(schote), Gemüsepaprika	Paprika	Paprika	Peperoni
Pellkartoffel	Schalenkartoffel	Kartoffel in der Schale, Schelfeler	Pellkartoffel, Gschwellti
Perlzwiebel, Silberzwiebel	Perlzwiebel	Zwieberl	Silberzwiebel
Pfanne	Pfanne	Pfanne	Bratpfanne ("Pfanne" bezeichnet alle Kochgefäße)
Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin)	Pfannkuchen	Palatschinke	Crêpe, Omelette
Pfefferschote, Peperoni	Pepperoni	Pfefferoni	Pfefferschote, Chili, Peperoncini
Pfifferling	Pfifferling, Reherl (bayrisch)	Eierschwammerl	Eierschwamm
Pflaume, Zwetschge	Pflaume, Zwetschge, Quetsche	Zwetschke	Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch	Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott	Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenmus	Latwerge, Zwetschgenmus	Powidl	Pflaumenmus
Pilz	Schwammerl, Pilz	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	Surfleisch (Bayern)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Lauch	Lauch	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere, Steinbeere	Preiselbeere	?
Puderzucker	Staubzucker, Puderzucker	Staubzucker	Puderzucker
Pute, Truthahn	Truthahn, Bibergockel	Truthahn, Pute	Truthahn, Trute

Q

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Quark	Quark, Topfen	Topfen	Quark
Quarktasche	?	Topfentatscherl, Topfengolatsche (-kolatsche)	?

R

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Räuchern	Selchen (Bayern), Räuchern	Selchen	Räuchern
Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (Bayern)	Geselchtes	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Reneklode	Ringlotte	Reineclaude, gelbe Pflaume
Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rinderfilet
Roulade	Roulade	Fleischvogerl	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele	Kohlsprossen	Rosenkohl
Rote Bete, Rote Rübe	Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen	Rote Rübe, Rauna, Rohne	Rande
Rotkohl,	Blaukraut	Rotkraut, Blaukraut	Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei	Rührei, Eierspeis, Eierschmalz (Bayern)	Eierspeis	Rührei

S

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Sahne, Schlagsahne	Sahne, Schlagrahm, Rahm	Obers, Schlagobers	Rahm, Schlagrahm, Nidle
Saure Sahne, Schmand	Schmand, Sauerrahm	Sauerrahm	Sauerrahm
Sauerkirsche	Weichsel (Bayern)	Weichsel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut, Suuerchabis
Schorle	(Sauer) Gespritzter, Schorle	Gespritzter, Spritzer	Gespritzter
Schinken	Schinken, Speck	Schinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz	Schmalz
Schürze	Schurz	Schürze, Firta, Kittel	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schäufele	?	Schüfeli
Schweinskopf	Sauschädel, Saukopf	Sauschädel	Schweinskopf
Senf	Senf, Mostrich (fränkisch)	Senf	Senf
Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller	Sellerie
Spiegelei, Setzei	Ochsenauge,	Spiegelei	Spiegelei
Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze	Sulze, Gallere (schwäbisch)	Sulz	Sulz, Sülze

T

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Tomate	Tomate	Tomate, Paradeiser	Tomate
Topf	Topf, Hafen, Kachel	Topf, Hefen, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Unterschale, Schwanzstück	Tafelspitz	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail
Vorteig	Dampferl	Dampfel	Hefeteig

W

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Walnuss	Walnuss	Walnuss	Baumnuss, Nuss
Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl	Dambedei, Clausemann, Weckenmann	?	Bänz, Grittibänz
Weißkohl	Weißkohl, Weißkraut	Weißkraut	Weisskohl, Kabis
Wiener Würstchen	Wienerle, Saitenwurst	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)	Wienerli
Wirsing	Kehl	Kohl	Wirsing, Wirz, Kohl

Z

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Zucchini	Zucchini	Zucchini	Zucchetti
Zwiebel	Zwiebel	Zwiebel	Zwiebel, Bölle, Zibele

Weblinks

mehr Beiträge zu Essen & Trinken