Zervelatwurst, auch Servelat- oder Cervelatwurst, schweizerisch Servela (von italienisch cervellata, aus lateinisch cerebellum, "Gehirn") ist ursprünglich eine aus Schweinefleisch und Hirn bestehende Wurst.
Heute wird darunter Schlackwurst verstanden, eine Rohwurst aus meist fein gemahlenem Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck. Die Wurstmasse wird mit Pfeffer und Brannwein gewürzt, mit Pökelsalz versetzt und in Schlackdärme (oder Kunstdärme) gefüllt. Schließlich werden die Würste für einen Tag kaltgeräuchert.