Die Störe (Acipenser) sind eine Gattung der Ordnung Störartige (Acipenseriformes) und gehören zur Klasse der Knochenfische.
Störe sind recht urtümliche Lebewesen. Ihr Skelett ist nur teilweise verknöchert. An den Seiten befinden sich fünf Reihen von großen Schuppen. Die Schwanzflosse ist asymmetrisch. Der Mund ist unterständig und kann ausgeklappt werden. Vier Barteln dienen den Stören zur Nahrungssuche im Boden. Störe zählen mit bis zu 4 m Länge zu den größten Süßwasserfischen.
Störe leben sowohl im Süßwasser als auch im Brackwasser und Meer. Sie stellen höhere Anforderungen an die Gewässergüte, daher waren sie im westlichen Europa im 20. Jahrhundert fast ausgestorben, obwohl sie noch ein Jahrhundert zuvor in der Elbe so häufig waren, dass sich die Dienstboten in Hamburg ein Privileg ausbaten, nicht öfter als zwei mal pro Woche Stör zum Essen zu bekommen.
Störe werden vor allem des Kaviars wegen gefangen. Kaviar besteht aus den Eiern der weiblichen Störe und gilt als hochpreisige Delikatesse. Der Störfang hat - vor allem seit dem Ende der UdSSR - zu immer mehr Raubbau in den Gewässern Russlands geführt, so dass auch die dortigen Arten stark bedroht sind.
Seit 2003 bemüht sich die World Sturgeon Conservation Society um den Erhalt und die Regenerierung der weltweiten Störbestände.
Systematik
- Europäischer Stör (Acipenser sturio) (Art)
- Sibirischer Stör (Acipenser baerii baerii) (Art)
- Baikal-Stör (Acipenser baerii baicalensis) (Art)
- Lena-Stör (Acipenser baerii stenorrhynchus) (Art)
- Kurznasen-Stör (Acipenser brevirostrum) (Art)
- Yangtse-Stör (Acipenser dabryanus) (Art)
- See-Stör (Acipenser fulvescens) (Art)
- Glattdick (Acipenser glaber) (Art)
- Russischer Stör (Acipenser gueldenstaedtii) (Art)
- Grüner Stör (Acipenser medirostris) (Art)
- Sachalin-Stör (Acipenser mikadoi) (Art)
- Japanischer Stör (Acipenser multiscutatus) (Art)
- Adriatischer Stör (Acipenser naccarii) (Art)
- Glatt-Stör (Acipenser nudiventris) (Art)
- Golf-Stör (Acipenser oxyrinchus desotoi) (Art)
- Atlantischer Stör (Acipenser oxyrinchus oxyrinchus) (Art)
- Persischer Stör (Acipenser persicus) (Art)
- Waxdick (Acipenser queldenstaedti) (Art)
- Sterlet (Acipenser ruthenus) (Art)
- Amur-Stör (Acipenser schrenckii) (Art)
- Chinesischer Stör (Acipenser sinensis) (Art)
- Sternhausen (Acipenser stellatus) (Art)
- Weißer Stör (Acipenser transmontanus) (Art)