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Koreanische Küche

Küche Koreas
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Die koreanische Küche ist der chinesischen Küche in vielem ähnlich, jedoch auch unterscheidbar. Auch die Koreaner kochen mit Reis und braten sehr viel mit dem Wok, jedoch ist die Küche insgesamt würziger und vielleicht grob angenähert am ehesten mit der würzigen Küche von Sichuan vergleichbar.

Ein typisches koreanisches Essen

Reis ist das Grundnahrungsmittel in Korea, daneben Gerste und Hirse. Nudeln werden auch aus Süßkartoffeln gemacht. Fast keine Mahlzeit kommt ohne Gimchi aus, Chinakohl und Rettich werden mit Salz, rotem Pfeffer, Knoblauch und Fischsoße eingelegt. Im Winter dient dieses fermentierte Gemüse als Vitaminquelle. Daneben wird eine Vielzahl von Gemüsearten zubereitet. Aus Sojabohnen werden werden zwei unverzichtbare Nahrungsmittel produziert - Sojaquark "dubu" und Sojasoße "kanjang". Fisch, Tintenfisch und Meeresfrüchte aller Art sowie Seetang kommen fast immer auf den Tisch. Fleisch wird selten gegessen, vor allem Rind und Schwein, immer kleingeschnitten entweder gegrillt oder kurzgebraten. Korea bringt eine Vielfalt an schmackhaftem Obst hervor, das zu dem weltweit besten zählt.

Ein koreanisches Fischgericht

Eine Anzahl von speziellen Gerichten wurde entwickelt. Diese können in zeremonielle Gerichte und rituelle Gerichte unterteilt werden. Zeremonielle Gerichte werden verwendet, wenn ein Kind 100 Tage alt wird, am ersten Geburtstag, an der Hochzeit, und am 60. Geburtstag. Rituelle Gerichte werden zu Beerdigungen, bei den Ahnenriten, zu schamanischen Riten und in Tempeln aufgetischt. Die Gerichte in den Tempeln unterscheiden sich dadurch, dass sie die fünf stark schmeckenden Zutaten der koreanischen Küche (Knoblauch, Frühlingszwiebel, Rokambole und Ingwer) und Fleisch nicht verwenden.

Für zeremonielle Gerichte sind Reiskuchen nicht wegzudenken. Die Farbe und die exakte Zusammensetzung werden entsprechend Yin und Yang angepasst, um ein Gleichgewicht zu erreichen. Die Zusammensetzung hängt auch von der Region und dem Fest ab.

Die Hofküche war durch besonders aufwendige Menüs gekennzeichnet, die zahlreiche Gänge umfassten und für die eine bestimmte Speisenfolge und ausgesuchte Zutaten vorgeschrieben waren.

Während das Essen früher überwiegend vegetarisch war, mit zahlreichen Gemüsezubereitungen, durch Sojaquark, Eier, oft auch durch Fisch und Seetang ergänzt, stieg mit wachsendem Wohlstand der Konsum von Fleisch, Weißmehlprodukten und vor allem Zucker stark an.

Traditionelle Gerichte

  • "Bulgogi" (불고기) - marinierte Rindfleischstreifen in einer speziellen Pfanne gegart.
  • "Roseu gui" (로스구이) - dünne Rinderfiletscheiben in einer Pfanne gegrillt.
  • "Galbi" (갈비) - marinierte und gegrillte dicke Rippe vom Rind.
  • "Galbi chim" - Eintopf mit dicker Rippe, Maronen, Karotten, Rettich.
  • "Samgyeopsal" (삼겹살) - Schweinebauch in der Pfanne gegrillt, eingepackt in Salat.
  • "Shinseollo" (신선로) - Fleisch und Gemüse in einem guglhupfartigen Topf in einer Brühe gegart.
  • "Samgye tang" (삼계탕) - Huhn mit Ginsengwurzel und Daeju gekocht.
  • "Maeun tang" (매운탕) - scharfe Fischsuppe mit Gemüseeinlage.
  • "Hoe" (회) - roher Fisch.
  • "Haemul tang" (해물탕) - Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse in einem Topf gekocht.
  • "Bibimbap" (비빔밥) - Reis mit Gemüse und einem Ei.
  • "Gimbap" (김밥) - Reis mit Gemüse und Omelettstreifen in Seetang gerollt, typischer Imbiss.
  • "Bokgeumbap" (볶음밥) - gebratener Reis mit Gemüse.
  • "Mul naengmyeon" (물냉면) - kaltes Nudelgericht, typische Sommermahlzeit.
  • "Mandu guk" (만두국) - Maultaschensuppe.
  • "Yukhae" - koreanisches Tartar
  • "Sundubu chige" - scharfe Suppe aus weichem Tofu, oft mit Meeresfrüchten und Gimchi.
  • "Jap chae" - koreanische Süßkartoffelglasnudeln, meist mit Rindfleisch, Möhren und Gurke

Typische Zutaten

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