Obstkonserven sind ein Weg der Lebensmittelkonservierung in Konservendosen und Glasgefäßen unter anderem für Steinobst, Kernobst, Beerenobst, exotischem Obst sowie Fruchtmischungen.
Durch das Erhitzen des Obstes nach der Abfüllung auf eine Temperatur von etwa über 100 °C geht ein Teil der Vitamine verloren, so etwa 70 % des Vitamins C. Dosenfrüchte enthalten aufgrund des Sirups etwa doppelt so viel Zucker wie normales Obst.[1]
Das wichtigste Konservenobst ist die Ananas, gefolgt von Pfirsich. Etwa 10 % der Pfirsichernte weltweit werden zu Konservenobst verarbeitet.[2]
Der Inhalt von geöffneten unbeschichteten Dosen sollte umgefüllt werden, weil Zinn an die Früchte abgegeben wird, was zu einem metallischen Geschmack führt.[3]
Einzelnachweise
- ↑ Vitaminverlust: Vitamine in Dosenobst? Men's Health, 10. Dezember 2014, abgerufen am 18. Januar 2016.
- ↑ https://books.google.de/books?id=SvKBgdI7-foC&pg=PA187&dq=konservenobst&hl=de&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=konservenobst&f=false
- ↑ Dosenfrüchte & Co.: Nicht in der Dose lagern. Berliner Zeitung, 21. Oktober 2011, abgerufen am 18. Januar 2016.