Ruby Cabernet ist eine rote Rebsorte. Es handelt sich um eine Neuzüchtung aus Carignan und Cabernet Sauvignon, die vor allem in Kalifornien, aber auch in Argentinien, Chile, Südafrika und Australien angebaut wird. Die Kreuzung wurde 1949 von Dr. Harold Olmo an der Universität von Kalifornien in Davis vorgenommen und erlebt seit den 1990er Jahren einen Aufschwung. Sie wird meistens als Verschnitt eingesetzt, aber zunehmender auch reinsortig ausgebaut.