Definition
Die Milch, die bei der Käse- und Joghurtherstellung dickgelegt werden soll, wird Kesselmilch genannt.
Wortherkunft
Früher - in den Anfängen der Käseherstellung - wurde die Milch zur Dicklegung in einen grossen Topf gelassen der dann, um die Dicklegung durch Wärme zu beschleunigen, über einem brennenden Feuer platziert wurde. Dieser Topf wurde deswegen Kessel genannt.