Smørrebrød

Smørrebrød (gemäß Duden Smörrebröd) ist ein reich belegtes Butterbrot und ein traditionelles Mittagessen der dänischen Küche. Die Grundlage bildet Schwarzbrot, der Kombination des Belages sind keine Grenzen gesetzt. Jedoch gibt es einige klassische Rezepte.

Smørrebrød mit Lachs, Schweinebraten und Roastbeef (v.l.n.r.)

Das Smørrebrød wird mit Messer und Gabel verzehrt. Eine weniger üppig belegte Schnitte, die aus der Hand gegessen wird, heißt „håndmad“; eine Doppelschnitte aus Schwarz- und Weißbrot heißt amagermad.

Zubereitung

Sol over Gudhjem

Smörrebröd zum Selbstbelegen: Leberpastete, Speck, Gurken und Rote Bete

Dünn geschnittene Schwarzbrotscheiben (Roggen-, Vollkorn- oder Mischbrot) werden dünn mit (gesalzener) Butter bestrichen. Als Belag werden Fisch, aber auch Krabben oder Kaviar, Käse, Wurst, Pastete oder Fleisch verwendet. Garniert wird mit gekochtem oder gebratenem Ei, rohem Eigelb, frischem, gekochtem oder eingemachtem Gemüse, Salat, Obst, Kräutern und verschiedenen Saucen, wie Mayonnaise oder Remoulade.

Der deutschen Kaltmamsell als Berufsbezeichnung für eine Angestellte, die für kalte Speisen und Buffets zuständig ist, entspricht die dänische „Smørrebrødsjomfru“ (dt. wörtlich „Butterbrot-Jungfer“). Die dänische Berufsausbildung zum Caterer dauert dreieinhalb Jahre.

Zu den traditionellen Regeln der Zubereitung gehört es, dass ein Salami-Smørrebrød nicht mit Mayonnaise, sondern nur mit Remoulade und Röstzwiebeln garniert werden darf. Das Smørrebrød mit warmer oder kalter Leberpastete wird mit gebratenem Speck oder mit eingelegter Gurke serviert.

Zu den Klassikern zählen mit ihren sprechenden Namen Sol over Gudhjem (dt.: „Sonne über Gudhjem“) mit Graubrot, geräuchertem Hering, Zwiebeln und/oder Schnittlauch und kleingeschnittenen Radieschen sowie rohem Eigelb, Pariserbøf (dt.: „Pariser Tatar“) mit Mischbrot, Tatar, Zwiebeln, Rote Bete und einem Spiegelei oder auch Stjerneskud (dt.: „Sternschnuppe“) und Dyrlægens natmad (dt.: „Nachtmahl des Tierarztes“).

Gastronomie

In Dänemark wird Smørrebrød mittags in eigenen Läden oder gehobenen Schlachtereien angeboten, wo sie stückweise verkauft und in Pappschachteln transportiert werden. Smørrebrød mit kalten Zutaten werden meist auf Vorrat vorbereitet und in Vitrinen zum Verkauf angeboten.

Ida Davidsens Smørrebrøds-Restaurant in Kopenhagen wurde durch seine umfangreichen Bestellzettel mit 178 wählbaren Varianten berühmt. Der 140 cm lange Zettel mit allen bestellbaren Versionen wurde ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

Smörrebröd als dänisches Lehnwort im Deutschen

Das Smörrebröd fand in den 1960er und 70er Jahren Eingang in die deutsche Sprache und etablierte sich in den 1980er Jahren als Lehnwort mit angepasster Rechtschreibung und Grammatik. 1986 wurde Smörrebröd in den Duden aufgenommen (vergleiche auch Entlehnungen im Deutschen). Seit den 1990er Jahren wählen auch dänische Wörterbuchredaktionen die Übersetzung „smørrebrød - Smörrebröd“, nach der Jahrtausendwende einheitlich. Der Exotisierung dänischer Küche und des europäischen Nordens dient die Schreibung mit „ø“.

Der Begriff Smörrebröd wurde im deutschen Sprachraum durch den Meisterkoch der „Muppet Show“ zusätzlich populär. In der Originalversion ein Schwede, trägt der nun dänische Koch stets vergnügt seinen nicht sonderlich dänisch klingenden Jingle vor: „Smöhrebröd, Smöhrebröd, römm, pömm, pömm, pömm“.

Smørrebrød in der Literatur

• Robert Gernhardt: In der Kurzgeschichte „Achtundzwanzig, Achtundvierzig, Achtundsechzig“ spricht ein etablierter Schriftsteller, Ende 40, den Sekretär der Schwedischen Akademie am Telefon mal mit Herr Ehrenström, mal mit Herr Smörrebröd an, während ihm nicht begreiflich zu machen ist, dass er den Literaturnobelpreis erhalten soll.
• Andrea Paluch und Robert Habeck: Unterm dänischen Strohdach. Bertolt Brechts Haus in Dänemark. Skript zum Radioessay, SFB, März 2002

Siehe auch

• Canapé
• Kalte Küche

Literatur

• Horst Fuchs: Pölser, Smörrebröd und Liebe, in: Merian 6/1956 (Kopenhagen), S. 21-24.
• Chi-Yun Eskelund: Skala auf dem Himmelberg, in: Merian 9/1960 (Jütland), S. 80 f.
• Mette Herborg: Dänisches Smörrebröd. Høst & Søn, Kopenhagen 1980, ISBN 87-14-28047-7.
• Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød und Rote Grütze. Lust auf Dänemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2.
• Hans Klüche: Dänemark. DuMont-Verlag, Köln 1996, ISBN 3-7701-3768-X, S. 40 ff.

Weblinks

Commons: Smørrebrød – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Wolfgang Fassbender: Nachgewürzt. Kult ums Smørrebrød Neue Zürcher Zeitung, 11. November 2014.
• Michael Allmaier: Alles belegt. Smörrebröd ist kein Witz, sondern ein Stück Dänemark Die Zeit, 28. August 2014.
• Deutsche Welle: Smörrebröd mit Schollenfilet, Remoulade, Spargel und Lachs Rezept, 2. Juli 2009.