Das traditionelle Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist der Reis genannt Gohan es hat zweierlei Bedeutungen einerseits eben der japanische Rundkornreis und andererseits steht es für Nahrungsmittel oder Speise schlechthin. Reis ist typischerweise fester Bestandteil jedes Frühstücks und wird auch als Abschluß bei jedem Essen aufgetragen. Weil Japan ein Archipel ist, ist auch Fisch häufig anzutreffen. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg wurde versucht, der Bevölkerung Brot statt Reis schmackhaft zu machen.
Speisen
Diese Liste gibt eine Übersicht über die bekanntesten japanischen Speisen und Gerichte und worum es sich dabei handelt:
- Arare oder Senbei, Reiscracker in verschiedenen Formen
- Bento, Zwischenmahlzeit zum Mitnehmen
- Chanko-nabe
- Dashi, Fischsud, der vorwiegend aus Seetang hergestellt wird
- Donburi
- Fugu, Kugelfisch
- Ishiyaki
- Kushiage
- Miso, Soja-Getreidepaste
- Misosuppe aus Miso und Dashi
- Nudeln: Ramen, Soba, Somen, Udon
- Oden
- Okonomiyaki, japanische Pizza
- Onigiri, Reisbälle
- Nabemono
- Sashimi, roher Fisch
- Shabu Shabu
- Shiitake, Pilzart
- Sukiyaki, Eintopfgericht
- Suimono, klare Brühe mit diversen Einlagen
- Surimi, falsches Krabbenfleisch
- Sushi, optisch ansprechend servierter Fisch oder Gemüse mit Reis
- Taiyaki, gefülltes Gebäck
- Tempura, frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse
- Teriyaki, mariniertes Fleisch
- Tofu
- Tonkatsu
- Tsukenmono, eingelegtes Gemüse
- Unagi
- Yakitori
- Yakisoba
- Yokan, eine Süßspeise aus Adzuki-Bohnen, Stärke und Zucker
- Yuba, getrocknete Haut, die sich auf erhitzter Sojabohnenmilch bildet
Gewürze
Getränke
- Asahi (Biersorte)
- Calpis (Calpico)
- Grüner Tee
- Sake