Ein Korkenzieher ist ein Werkzeug um den Korken aus einer Flasche zu ziehen.
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Gute Korkenzieher haben eine Seele. Sie bezeichnet einen Freiraum in der Mitte der metallenen Spirale, in der beispielsweise ein Streichholz Platz hat. Die Seele vermeidet, daß nur ein Loch in den Korken gebohrt wird ohne ihn beim Herausziehen mitzunehmen (auch wegen der dann entstehenden Korkkrümel, die in den Wein gelangen könnten).
Daneben unterscheidet man folgende Bauarten.
Einfacher Korkenzieher
Der am meisten benutzte Korkenzieher. Er besteht aus einer Spindel die an einem Griff befestigt ist. Der einfache Korkenzieher wird in den Korken gedreht und der Korken wird dann am Griff aus der Flasche gezogen.
Ein derartiger Korkenzieher ist auch sehr häufig bei Taschenmessern zu finden.
Kellnermesser (waiters friend)
Die praktischste Version. In der Gastronomie wird fast ausschließlich mit diesem Modell oder Abwandlungen davon gearbeitet. Der Deutsche Carl F.A. Weinke ließ sich 1883 diese Erfindung patentieren. Mit einem kleinem Messer kann die Kapsel des Weins am Flaschenhals abgetrennt werden. Die Spindel wird dann zunächst in einem leichtem Winkel in der Mitte des Korkens angesetzt. Dann wird sie aufgerichtet und gerade so weit wie möglich eingedreht. Dabei sollte der Korken nicht durchstochen werden, damit keine Korkstücke in den Wein geraten. Dann wird der Hebel an den Flaschenhals angesetzt und der Korken kann mit Hilfe der Hebelwirkung sanft und trotzdem schnell aus der Flasche befördert werden. In der gehobenen Gastronomie betreuen speziell ausgebildete Sommeliers die jeweiligen Weinkeller und besitzen in der Regel ihre eigenen speziellen Sommeliermesser, in der Ausführung sehr ähnlich dem abgebildeten Kellnermesser, nur sehr viel eleganter und edler in der Verarbeitung. Die Haken am Ansatz des Hebels sind zum Öffnen von Kronenkorken.
- Von der Firma Pullup's gibt es eine sehr sinnvolle Erweiterung, nämlich ein Gelenk am Hebel. Das Kellnermesser kann so zweimal angesetzt werden und lange Korken (die vor allem bei hochwertigen Weinen verwendet werden) brechen nicht so leicht ab.
- Von Bottletool entwickelt wurde diese Variante. Der Griff der den Hebel verlängert verhindert ein Abrutschen vom Flaschenhals.
- Ein angesehener Hersteller hochwertiger Sommeliermesser ist zum Beispiel Chateau Laguiole.
Tischkorkenzieher
Der Tischkorkenzieher ist dazu geeignet schnell eine große Anzahl von Flaschen zu öffnen. Er ist fest mit der Tisch oder Arbeitsplatte verbunden. Die Flasche wird von unten gegen den Korkenzieher gedrückt. Dann wird der Hebel nach vorne bewegt wobei sich eine Spindel in den Korken bohrt. Im letzten Schritt wird der Hebel zurückgelegt und der Korken löst sich aus der Flasche.
Flügelkorkenzieher
Der Flügelkorkenzieher ist ein einfach zu handhabender Korkenzieher. Der Vorgang geht wie folgt:
1. Den Ring auf den Flaschenhals aufsetzen. 2. Die Spindel in den Korken hinein drehen (die Hebel (Flügel) bewegen sich an beiden Seiten nach oben). 3. Die Flügel nach unten drücken, das Gewinde kommt mit dem Korken heraus.
Der Vorteil bei der Benutzung des Flügelkorkenziehers besteht in der Kraftersparnis. Der Korkenzieher bedient sich des Hebelgesetzes zur Verringerung des Kraftaufwandes.
Screwpull®
Das System ist das gleiche wie beim Tischkorkenzieher. Der Unterschied liegt darin, dass der Leverpull, von der Firma Screwpull, ein Handgerät ist. Er hat eine zangenartige Vorrichtung die mit einer Hand dazu benutzt wird die Flasche zu fixieren. Mit der anderen Hand wird der Hebel bedient.
Überdruckkorkenzieher
Ein Dorn wird durch den Korken in die Flasche gestoßen. Durch diesen wird dann Gas in die Flasche gepumpt unä ein Überdruck entsteht, der den Korken aus der Flasche drückt.
Spindel- oder Glockenkorkenzieher
pei diesem Modell ist die Schneide in Verlängerung eines gegenläufigen Gewindes ausgeführt. Die Spindel wird in den Korken gedreht, ist sie vollständig eingedreht, so wird durch einen Umschaltmechanismus der Drehgriff am oberen Ende auf das Gewinde geschaltet und der Korken wird herausgezogen.
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Spindelkorkenzieher beim Reindrehen -
Spindelkorkenzieher beim Rausdrehen
