Der Begriff Obst stammt aus dem Althochdeutschen (obez „Zukost“) und meinte ursprünglich alles, was außer Brot und Fleisch verzehrt wurde, auch Hülsenfrüchte, Gemüse und Ähnliches.
Heute ist es ein Sammelbegriff der für den Menschen genießbaren Früchte und Samen von meist mehrjährigen Bäumen und Sträuchern, die zum größten Teil roh gegessen werden können (Frischobst).
Die Unterscheidung zwischen Obst und Gemüse ist unscharf. In der Regel stammt Obst von mehrjährigen, Gemüse von einjährigen Pflanzen und der Zuckergehalt beim Obst ist meist höher. Botanisch gesehen entsteht Obst aus der befruchteten Blüte. Gemüse entsteht aus anderen Pflanzenteilen. Paprika, Tomaten, Zucchini, Kürbisse und Gurken sind zwar Früchte, werden aber gemeinhin wegen der fehlenden Süße bzw. Säure nicht als Obst, sondern als Fruchtgemüse bezeichnet. Rhabarber hingegen ist ein Pflanzenstengel, wird aber auch als Obst verwendet.
Die unten beschriebene Einteilung von Obst (Kernobst, Steinobst …) ist die heute im Handel übliche. In der Botanik dagegen fasst man unter dem Sammelbegriff Obst „alle diejenigen kultivierten oder wild wachsenden Samen und Früchte zusammen, die im allgemeinen roh gegessen werden und von angenehmem, meist süßlichem oder säuerlichem Geschmack sind. Sofern es sich dabei um Samen handelt, sind diese wegen des Kaloriengehalts meist sehr nahrhaft, während Früchte, deren Samen vielfach nicht mit verzehrt werden, in der Regel Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt darstellen. Sie haben deshalb meist nur einen geringen Nährwert, haben dagegen meist einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralsalzen“. (Franke, W.) Im Artikel Nutzpflanzen wird die in der Botanik geläufige Einteilung von Obst (Samenobst, Fruchtobst …) verwendet. (Quelle: Franke, W.; Lit. vergleiche Nutzpflanzen).
Inhaltsstoffe
Obst enthält besonders viele Vitamine, Ballaststoffe, Fruchtsäuren, Fruchtzucker, Mineralien und Gerbstoffe. Je nach Frucht, Lage, Witterung und Lagerung kann sich die Zusammensetzung stark unterscheiden.
Einteilung
- Apfel
- Apfelbeere (Schwarze Eberesche)
- Birnen
- Europäische Birne
- Nashi (asiatische Birne)
- Eberesche, Vogelbeere, (Sorbus aucuparia)
- Elsbeere
- Hagebutte
- Mispel
- Quitte
- Scheinquitte
- Speierling
- Aprikose (Marille)
- Kirschen
- Süßkirschen
- Sauerkirsche (Weichsel)
- echte Sauerkirsche
- Bastard-Kirsche
- Pflaumen
- Pfirsich
- Schlehbeere
- Kornelkirsche
Beerenobst (aus gärtnerischer Sicht)
- Sammelsteinfrüchte (Rubus)
- Allackerbeere (Arktische Brombeere, Rubus arcticus)
- Brombeere (Rubus fruticosus)
- Himbeere (Rubus idaeus)
- Japanische Weinbeere (Rubus phoenicolasius)
- Moltebeere (Rubus chamaemorus)
- Rubus-Hybriden
- Sammelnussfrüchte
- Beeren
- Sanddorn
- Johannisbeere (Ribisel)
- Stachelbeere
- Weintraube
- Heidelbeere
- Berberitze
- Büffelbeere
- Felsenbirne
- Holunder
- Jochelbeere
- Josta
- Maibeere (Lonicera kamtschatica)
- Maulbeere
- Mehlbeere
Schalenobst
- Cashewnuss, (Anacardium occidentale)
- Coquito – Honigpalme, (Jubaea chilensis)
- Erdnuss
- Esskastanie
- Haselnuss
- Kemirinuss
- Kokosnuss
- Macadamia
- Mandel
- Paranuss
- Pecannuss
- Pistazie
- Walnuss
Südfrüchte
- Ananas
- Banane
- Kumquat
- Zitrusfrüchte
- Kaffir-Limette
- Zitronatzitrone
- Limette
- Mandarine und Clementine
- Orange oder Apfelsine
- Pampelmuse oder Grapefruit
- Pomelo
- Pomeranze
- Zitrone
Exoten
- Acerola (Malpighia punicifolia)
- Achachairú (Rheedia laterifolia)
- Akee, auch Aki oder Akipflaume, (Blighia sapida)
- Amia, (Phyllanthus emblica)
- Ananas
- Andenbeere, (Rubus glaucus)
- Annonen (Annona)
- Apfelbeere, (Aronia melanocarpa)
- Apfelkaktus, (Cereus peruvianus)
- Atemoya
- Avocado
- Affenbrot siehe Affenbrotbaum
- Babaco, (Carica pentagona)
- Balsampflaume, (Spondias cytherea)
- Baumtomate – Tamarillo
- Bergpapaya, (Carica pubescens)
- Bilimbi, (Averrhoa bilimbi)
- Brotfrucht, (Artocarpus altilis)
- Camu-Camu, (Myrciaria dubia)
- Chempedak, (Artocarpus integer)
- Cherimoya (Annona cherimola)
- Coquino, (Pouteria nemorosa)
- Curuba, (Passiflora tarminiana)
- Dattel, (Phoenix dactylifera)
- Drachenfrucht
- Durian, (Durio zibethinus)
- Erdbeerbaumfrucht, (Arbutus unedo)
- Feige (Ficus carica)
- Feijoa, Ananasguave, Brasilianische Guave, (Acca sellowiana)
- Fensterblatt, (Monstera deliciosa)
- Gandaria, (Bouea macrophylla)
- Granadilla (Süße Passionsfrucht) siehe vorerst Maracuja
- Granatapfel
- Grosella, (Phyllanthus acidus)
- Große Sapote, (Pouteria sapota)
- Guanabana, Stachelannone (Annona muricata) siehe Annonengewächse
- Guave
- Indische Jujube, (Ziziphus mauritiana)
- Jabuticaba, Baumstammkirsche, Jaboticaba, (Myrciaria cauliflora)
- Jackfrucht
- Jambolan, (Syzygium cumini)
- Japanische Birne – Nashi
- Japanische Pflaume, (Prunus salicina)
- Japanische Stachelbeere, (Actinidia arguta)
- Japanische Weinbeere, (Rubus phoeniculasius)
- Javaapfel, (Syzygium samarangense)
- Jenipapo
- Johannisbrot
- Jujube
- Kaki (Sharon)
- Kaktusfeige
- Kamu Kamu
- Kapstachelbeere
- Karambole (Sternfrucht)
- Keppel, (Stelechocarpus burakol)
- Kirschpflaume, (Prunus cerasifera)
- Kiwano
- Kiwi
- Kochbanane
- Kokosnuß
- Kohlpalmenfrüchte (Euterpe spec.)
- Kolumbianische Sapote, (Matisia cordata)
- Langsat, (Lansium domesticum)
- Litschi (Litchi chinensis)
- Loganbeere, (Rubus loganobaccus)
- Longan
- Loquat
- Lotusfrucht, (Diospyros lotus)
- Lucuma, (Pouteria lucuma)
- Lulo, (Solanum quitoense)
- Mabolo, (Diospyros blancoi)
- Mahonie, (Mahonia aquifolium)
- Malayapfel, (Syzygium malaccense)
- Mammiapfel, (Mammea americana)
- Mango
- Mangostin, Mangostane
- Manna, Röhrenkassie, (Cassia fistula)
- Maracuja (Gelbe Passionsfrucht)
- Marula, (Sclerocarya birrea)
- Melone
- Mispel
- Mombinpflaume, (Spondias purpurea)
- Naranjillo, Naranjilla, Lulo (Solanum quitoense)
- Nopal
- Papaya
- Passionsfrucht
- Pawpaw
- Pepino
- Persimone, (Diospyros virginiana)
- Physalis (Kapstachelbeere)
- Pitahaya
- Pitanga, (Eugenia uniflora)
- Quenepa, (Melicoccus bijugatus)
- Rambutan (Nephelium lappaceum)
- Rosella, (Hibiscus sabdariffa)
- Rosenapfel, (Szygium jambos)
- Salak (Schlangenfrucht)
- Santol (Sandoricum koetjape)
- Sapodilla, Sawo, Lakmut, Sapotille, (Manilkara zapota)
- Scheinquitte
- Schwarze Sapote, (Diospyros digyna)
- Sternapfel, (Chrysophyllum cainito)
- Tamarillo, Cyphomandra betacea
- Tamarinde
- Terminalia ferdinandiana [1]
- Umbú
- Wasserapfel, (Syzygium aqueum)
- Weiße Sapote, (Casimiroa edulis)
Wie Obst verwendetes Gemüse
Literatur
- G. Liebster: Warenkunde Obst, Hädecke, 1999, ISBN 3775003010
- Pierre-Marie Valat; Pascale de Bourgoing: Der Apfel und andere Früchte, Mannheim, 1992, ISBN 341108541X
