Kumys (Milchwein), gegorne Stutenmilch, milchweiß, säuerlich, prickelnd, mit mandelartigem Nachgeschmack, Nahrung asiatischer Steppenvölker, Nährmittel bei Lungenschwindsucht, Bleichsucht, Blutarmut etc., in Europa aus Eselinnen-, Ziegen-, Kuhmilch nachgeahmt, gibt bei Destillation Branntwein (Araca).
Ähnlich ist der Kefir vom nördlichen Kaukasus, aus Kuhmilch und eigentümlichem Ferment (Hefe mit Bakterien, Dispora caucasica Kern) bereitet. Letzteres in Form der »Kefirkörner« der gekochten Milch zugesetzt, liefert ein alkoholhaltiges Getränk.
