Liste der Küchengewürze

Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.

A

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi)	getrocknete Früchte	in der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.
Anis (Pimpinella anisum)	Samen	Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte
Annatto (Bixa orellana)		karibische und lateinamerikanische Küche
Apfelkuchengewürz		Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis
Asant (Ferula asafoetida)		weitgehend in Vergessenheit geraten. in der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte

B

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Bärlauch (Allium ursinum)		Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark
Bärwurz (Meum athamanticum)		Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe
Basilikum (Ocimum basilicum)	Blätter	Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen
Beifuß (Artemisia vulgaris)		bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel
Berbere		scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche
Bergkümmel (Laserpitium siler)		in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)	Samen	geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche
Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana)		Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen
Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis)		zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea)		zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.)		Salate

C

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites)		Gebäck, Süßspeisen
Cayennepfeffer (Capsicum)		dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
Chili (Capsicum)		Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cilantro (Eryngium foetidum)	Blätter	Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum)	Samen	in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa)		Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Curryblätter (Murraya koenigii)		in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen
Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium)		Suppen und Schmorgerichte
Currypulver		Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art

D

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Dill (Anethum graveolens)	Blätter	Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte
Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare)	Blätter	mediterrane Küche, Pizza

E

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Eberraute (Artemisia abrotanum)		Bittergewürz für fettes Fleisch
Einlegegewürz		Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica)		Bitteraroma für Gebäck und Kuchen
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides)		Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria)		leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Estragon (Artemisia dracunculus)		subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines

F

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Färberdistel (Carthamus tinctorius)		Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
Fenchel (Foeniculum vulgare)		Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
Fetthenne		Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen

G

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Gado-Gado-Saucenpaste		Indonesische Küche
Gagel (Myrica gale)		heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
Galgant, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga)		beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
Gänseblümchen (Bellis perennis)		Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
Garam Masala		indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys
Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa)		Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Gewürznelke (Syzygium aromaticum)		Gebäck, Dessert
Gochujang		Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea
Gomasio, Gomashio		asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz
Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis)		zu Gurken, Kürbis

H

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Harissa		scharfe Chili-Paste aus Nordafrika. Zu gegrilltem Fleisch und Couscous
Herbes Fines		Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig		allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara)		Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee

I

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ingwer (Zingiber officinale)		Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen

K

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix)	Früchte und frische Blätter	Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
Kakaopulver, s. a. Schokolade		Gebäck, Desserts
Kalmus (Acorus calamus)		Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern (Capparis spinosa)	Blütenknospen	Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)		wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum)	Samenkapseln	Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum)		Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen
Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium)	Blätter	Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte
Knoblauch (Allium sativum)	Zwiebel, Keime	Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
Koriander (Coriandrum sativum)	Samen, frische Blätter	Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana)		Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
Kresse (Lepidium sativum)		Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln
Königskerze (Verbascum thapisformes)		Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum)	Samen	in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse
Kümmel (Carum carvi)	Samen	Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen
Kürbis s. Kernöl		Kürbiskernöl für Salat
Kurkuma (Curcuma longa)		Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion

L

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Laospulver, Laos		Landesküchen Indochinas
Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra)	Wurzel	in Süßwaren
Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis)		Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale)	Blätter	Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch,
Limette, Limettensaft, Limone	Früchte	Säuerungsmittel für thailändische Suppen
Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis)	Blätter	Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala)		v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum)		malaysischen und indonesischen Küche
Löffelkraut (Cochlearia offic.)		Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat

M

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans)		Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis)		Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
Majoran (Origanum majorana)	Blätter	Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
spreizende Melde (Atriplex patula)		Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana)	Wurzel	Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis)	Blätter	als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
Minze (Mentha)	Blätter	Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)	Blätter, Stiele	japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura
Mohnsamen (Papaver somniferum)	Samen	süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
Muskat -nuss, -blüte (Myristica fragrans)		Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree,
Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata)		Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

N

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum)		Gebäck, Dessert
Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis)		Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche

O

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ölkürbis		Kürbiskernöl für Salat
Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.)		Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare)		mediterrane Küche, Pizza

P

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Pandanus (Pandanus amaryllifolius)	Blätter	Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche
Paradieskörner (Aframomum melegueta)		Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum)		geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa)		Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
Peperoni (Capsicum)	Früchte	Schärfungsmittel
Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens)	Blätter	japanische und koreanische Küche
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum)	Blätter	Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
Pfeffer, weiß, schwarz, grün (Piper nigrum)		Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
Pfefferminze ('#Mentha x piperita)	Blätter	Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis)		Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Pimpinelle (Pimpinella major)		Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
Portulak (Portulaca oleracea)		Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen

Q

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Quendel, Bergthymian (Thymus)	Verwendung wie Thymian

R

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ras el-Hanout		Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
Rhabarber (Rheum rhabarbarum)		Säuerungsmittel
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)	Blätter	Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
Rotwein		Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin
Rouille		Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa)	Blätter	Salate, Risotto

S

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Safran (Crocus sativus)	Blütenstempel	Suppen, Gebäck, Reisgerichte
Salbei, Echter (Salvia officinalis)	Blätter	Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
Salz		Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Sambal Oelek, Sambal Trassie		Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sassafras, (Sassafras albidum)		Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel
Sauerampfer (Rumex acetosa)		Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig
Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea)		zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet
Schalotte (Allium)	Zwiebeln	milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
Schafgarbe (Achillea millefolium)		Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig
Schnittknoblauch (Allium tuberosum)		asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)		Gemüse, Salate
Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa)	Samen	Brot, Fleisch, Geflügel
Sellerie, -Blätter, -Salz (Apium graveolens)		Salate, Suppen
Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra)	Samen	Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
Silphium, Silphion, Laserpitum		im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant
Soumbala (Parkia biglobosa)		in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
Spitzwegerich (Plantago lanceolata)		Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
Sternanis (Illicium verum)	Samen	Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
Stevia (Stevia rebaudiana)		Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft
Sumach (Rhus coriaria)		leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata)		Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra)	Wurzel	in Süßwaren
Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum)		holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte

T

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Tamarinde (Tamarindus indica)		asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies
Tanduri Masala		indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten
Tonkabohne (Dipteryx odorata)		süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
Thymian (Thymus)		Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.)		Suppen, Salate
Trüffel (Tuber)		Saucen, Wildgerichte, Pasteten
Tschubritza		bulgarische Gewürzmischung

V

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Vanille (Vanilla planifolia)		Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin

W

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica)		zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
Wacholder (Juniperus communis)	Beeren	Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz
Waldmeister (Galium odoratum)		Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
Schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium)		Süßspeisen, Salate, Sirup
Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper)		In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten
Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera)		zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
Weinraute (Ruta graveolens)		Wild, Fisch

Y

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ysop (Hyssopus officinalis)		Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte

Z

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Zichorie (Cichorium intybus)		Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl)	Innere Rindenschicht	Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.)		Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
Zitronenmelisse (Melissa officinalis)	Blätter	als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
Zitronenschale (Citrus × limon)		Gebäck, Saucen, auch synthetisiert
Zitronensaft (Citrus × limon)		Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts
Zitronenstrauch		wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
Zitronenthymian (Thymus × citriodorus)	Blätter	Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria)		wenig verwendetes thailändisches Gewürz
Zucker		Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Zwiebel (Allium cepa)	Zwiebel	Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch