Süßkartoffel
Batate oder Süßkartoffel
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Botanik
Die Süßkartoffeln ist eine ausdauernde Pflanze, deren fleischige Wurzelknollen sich ähnlich der Kartoffel verdicken. An den niederliegenden Sprossen entstehen an jedem Knoten rechts und links von einem Blatt mehrere sprossbürtige Wurzeln, deren mittlerer Abschnitt sich im Verlauf der Entwicklung knollenförmig verdickt. Da die Batate eine Wurzelknolle ist, hat sie (anders als die Sprossknolle Kartoffel) keine "Augen". Die Knolle ist rundlich-spindelförmig und von leicht mehliger Konsistenz. Sie ist weißlich oder gelblich bis rot überlaufen und hat einen süßlichen Geschmack Die oberirdischen Triebe kriechen buschig auf der Bodenoberfläche.
Verbreitung
Nach Alexander von Humboldt ist die Wildform in Mittelamerika beheimatet. Heute wird sie in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde angebaut. Der größte Bataten-Produzent der Welt ist China das mit 100 Mio. t jährlich etwa ein Drittel zur Weltproduktion beiträgt.
Bedeutendste Lieferanten für den deutschen Markt sind Brasilien und Israel. Innerhalb Europas wird die Batate in Spanien und Portugal kultiviert.
Vermehrung und Anbau
Die Vermehrung erfolgt wie bei der Kartoffel rein vegetativ durch Auslegen der Knollen. Bataten werden während des ganzen Jahres angebaut und geerntet. Sofern die Batate bei uns angebaut wird, reicht normaler Gartenboden. Er soll nicht zu feucht und locker sein. Feuchte Luft ist förderlich. Im April wird gepflanzt. Da die Triebe mehrere Meter lang werden, ist eine Kletterhilfe erforderlich. Bei Temperaturen unter 10° stirbt die Pflanze. Geerntet wird im September. Im Sommer sollte ausreichend gewässert und gedüngt werden. Die Knollen sollen in einem kühlen, trockenen Raum gelagert werden.
Inhaltsstoffe
Der süßliche Geschmack der Bataten oder Süßkartoffeln beruht auf ihrem hohen Gehalt an Zucker. Darüber hinaus enthält die Knolle Stärke, die sog. Bataten- oder Süßkartoffelstärke. 100 g frische Batate enthalten ca. 110 kcal, 70 g Wasser, 24 g Kohlenhydrate, 3,15 g Ballaststoffe, 410 mg Kalium, 35 mg Calcium und 30 mg Vitamin C.
Verwendung
Batate kann ähnlich wie die Kartoffeln gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten werden. Zuvor wird sie gewaschen, geschält, mit Öl eingerieben und in Folie gebacken. Sie kann auch mit der Schale im Ofen gegart werden. Rotfleischige Sorten sind sowohl hinsichtlich der Kocheigenschaften als ihres Aromas die besten.
Die Schlingpflanze kann auch als Begrünung von kahlen Stellen eingesetzt werden.
Quellen: Franke, W., Rauh, W. (Lit. Vgl. Nutzpflanzen)