Ikizukuri (jap. 生き作り, dt. „Lebendzubereitung“) ist eine besonders frische Variante, Fisch und Meeresfrüchte wie Hummer auf den Tisch zu bringen. Der Fisch oder das Meerestier werden dazu sehr rasch verarbeitet, so dass der von nicht Essbarem befreite Fisch bzw. das Meeresgetier noch lebend serviert wird. Die Delikatesse ist in Deutschland und Australien explizit verboten.