Agar ist ein Galactose-Polymer, das aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern (Sphaerococcus Euchema und Gelidium-Arten), hauptsächlich aus Ostasien, hergestellt wird.
Durch Auflösen in heißem Wasser und Abkühlen wird es zu einem Gel. Versetzt mit Nährstoffen wird es in der Mikrobiologie als Nährmedium für Bakterien und Pilzsporen verwendet.
Zum Beispiel
- Malzextrakt-Agar (MEA)
- Dichloran-Glyzerin-Agar (DG18)
In der Lebensmitteltechnik wird Agar als Verdickungsmittel, z. B. in Suppen, eingesetzt.