Alkoholische Gärung

enzymatischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate, hauptsächlich Glucose, unter anoxischen Bedingungen zu Ethanol („Trinkalkohol“) und Kohlenstoffdioxid abgebaut (vergoren) werden

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Alkoholische Gärung ist der biologische Przess, bei dem Zucker durch Hefe zu Ethanol und [[CO₂]] umgesetzt wird.

Zur Herstellung von Weinwird die Traubenzucker im Traubensaft in Gegenwart von Hefe durch das Enzym Zymase wie folgt umgesetzt:

C₆H₁₂O₆ => 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

siehe auch Gärung

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