Beim Flambieren (franz.: flamber = abflammen) wird die Speise mit Alkohol übergossen. Der vedunstende Alkohol wird entzündet. Durch das Flambieren nimmt die Speise die Aromastoffe des verwendeten Alkohols an. Dadurch wird der Geschmack der Speise verfeinert.
Zum Flambieren eigenen sich Rum, Weinbrand, Kirschwasser sowie jeder andere, aromatische, hochprozentige Brantwein.
Flambiert wird in speziellen Pfannen (Flambierpfanne). Dies sind Pfannen aus Kupfer mit einer Innenbeschichtung aus Zinn, Silber oder Edelstahl.