Jambalaya (gesprochen ) ist der Name einer Familie von auf Reis aufbauenden Gerichten, die typisch für die Küche der Cajun oder Kreolen in Louisiana sind.
Das Gericht könnte sich von der spanischen Paella ableiten, die möglicherweise in der Zeit der spanischen Herrschaft dort Fuss fasste. Es bestehen jedoch zahlreiche weitere Theorien einschliesslich der Ansicht, dass es sich um eine Kombination der Worte jambon (französisch für Schinken), á là (französisch für "in der Fassung von") und ya-ya (Westafrikanisch für Reis).
Grundsätzlich kocht man Reis zusammen mit Gemüse und Fleisch. Reis ist die Hauptzutat. Die Masse wird gewürzt mit der sogenannten heiligen Dreieinigkeit der Cajun-Küche: Zwiebeln, mildem Paprika und Sellerie. Für die Fleischeinlage wird meist geräucherte Wurst, aber auch andere Sorten genommen. Es wird sowohl Huhn, Schinken, See- und Meeresfrüchte (etwa Shrimps oder Süsswasserkrebs) (Crawfish) und sogar Alligator verwendet. Tabascosoße wird häufig genommen um dem Gericht eine würzige, essigähnliche Geschmacksrichtung zu geben.
Es existieren so viele Variationen von Jambalaya wie es Köche gibt, die es zubereiten. Für Jambalaya nach Cajun-Art verwendet man eine Mehlschwitze, während im kreolischen Stil von New Orleans gewöhnlich Tomatensosse genommen wird.
Louisiana ist die selbst ernannte Jambalaya-Hauptstadt der Welt.
Weitere im Süden der USA populäre Speisen sind Gumbo, Red Beans and Rice, Grits, Etouffee, King Cake, Okra And Ham Pilau, Dirty Rice, Beignets, Pecan Pie, Calas and Fritters.
Weblinks
- Jambalaya-Rezepte von RealCajunRecipes.com (englisch)
- Jambalaya-Rezepte (englisch)
- Anleitung wie man Jambalaya für 120 Menschen kocht (englisch)