Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden.
A
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Aprikose | ? | Marille | Aprikose |
| Armer Ritter, Rostiger Ritter | Pofesen, Povesen, Armer Ritter | Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) | Fotzelschnitten |
| Aubergine, Eierfrucht | ? | Melanzani | Aubergine |
B
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Barsch | Barsch, Kretzer (Bodensee) | Barsch | Egli |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck | Dörrfleisch, Wammerl | Bauchfleisch, Speck | Speck |
| Berliner, Berliner Ballen, Pfannkuchen (Berlin) | Kreppel, Krapfen, Fastnachtsküchle | Krapfen | Berliner |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere | Heidelbeere | Heidelbeere, Blaubeere | Heidelbeere |
| Bleichsellerie, Staudensellerie | ? | Stangenzeller | Stangensellerie |
| Blumenkohl | Blumenkohl | Karfiol | Blumenkohl |
| Blutwurst | Blutwurst, Schwarzwurst (regional) | Blunzen | Blutwurst |
| Bockwurst | Rote Wurst | ? | Cervelat |
| Bonbon, Bonschen | Gutsele, Zuckerl, Zuckerle, Guddie | Zuckerl | Bonbon, Täfeli, Zeltli, Guetzli |
| Brandteig | Brandteig | Brandteig | Brühteig |
| Bratkartoffeln | Brägele (schwäbisch) | Bratkartoffeln | Bratkartoffeln |
| Brotanschnitt, Knäppchen, Knust | Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle | Scherzel | Anschnitt, Mürgel |
| Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e) | Semmel, Weck(le) | Semmel, Kaisersemmel (rund), Weckerl (länglich) | Wegge, Semmel (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste) |
C, D
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Chili(schote) | Chili | Chili | Chilischote, Peperoncini |
| Durchschlag, Nudelsieb | Seih | Sieb, Seicher | Löcherbecken |
E
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Eisbein, Hachse | Haxe | Haxen, Stelze | Gnagi, Schweinshaxe |
| Erdnuss | Erdnuss | Erdnuss, Aschanti | Erdnuss |
F
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Feldsalat, Rapunzel | Nisslsalat, Ackersalat | Vogerlsalat | Nüsslisalat, usg. Nüsseler |
| Fleischbrühe, Bouillon | Fleischbrüh | Bouillon, klare/lautere Suppe | Bouillon |
| Frikadelle, Bulette | Fleischpflanzerl, Fleischküchle | Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl (ugs.) | Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle |
G
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Garnelen | ? | Garnelen | Crevetten (klein), Garnelen (grösser) |
| Gerste | Gerste | Graupen | Gerste |
| Graupen | ? | Rollgerste | Graupen |
| Grieben | Griefen | Grammeln | Grieben, Greubi |
| Griesbrei | ? | Grieskoch | Griessbrei, Griessmus |
| Grüne Bohnen | Bohnen | Fisolen | Bohnen |
H
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Hähnchen, Broiler | Geggele, Hendl (bayrisch) | Hendl | Poulet, ugs. Güggeli |
| Hammel | Hammel | Schöps, Hammel | Schaf |
| Hackfleisch | Hackfleisch, Gehacktes, Haschee | Faschiertes | Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe | Hefe | Germ | Hefe, Presshefe |
| Hefezopf | Zopf | Striezel, Milchzopf | Zopf, Butterzopf |
| Hirn | Brägen | Hirn | Hirn |
I, J
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Johannisbeere | Träuble (schwäbisch) | Ribisel | Johannisbeere, ugs. Ribiseli, Meertrübeli |
K
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte | Erdapfel, Kartoffel, Krumbir | Erdapfel, Grundbirn (ugs.), Kartoffel | Kartoffel, ugs. Erdapfel |
| Kartoffelbrei, Kartoffelpüree | Kartoffelbrei, Kartoffelpüree | Erdäpfelpüree | Stock, Kartoffelstock |
| Käsekuchen | ? | ? | Quarktorte (süss) / Käsekuchen (salzig, mit Käsebelag) |
| Käse-Sahne-Torte | ? | Topfentorte | Cheesecake |
| Keks, Plätzchen | Brötle | Keks | Bisquits, Kekse, ugs. Güezi, Guetsli |
| Keule | ? | Schlegel | Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen | Kipferl | Beugel, Beugerl, Kipferl | Hörnli |
| Kirsche | Kirsche | Kirsche | Kirsche, ugs. Chriesi, Chirschi |
| Kloß | Knödel | Knödel | Knödel, Gnocchi (Grießknödel) |
| Knoblauch | Knoblich, Knoflich (schwäbisch) | Knoblauch, Knofel | Knoblauch, ugs. Knobli, Chnoblech |
| Kohlrabi | ? | Kohlrabi | Kohlrabi, ugs. Rüebchöhl |
| Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke | ? | ? | Zuckerrübe, Rübe |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee | Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee | Marmelade | Konfitüre, Gelee |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat | grüner Salat | Häuptlsalat, grüner Salat | Kopfsalat |
| Kürbis | Kürbis | Kürbis, Plutzer | Kürbis, ugs. Bebe |
L
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Limonade | Limonade, Kracherl, süsser Sprudel | Kracherl, Krachal, Limo | Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff) |
| Lunge | Beuschel, Lüngerl | Beuschel | Lunge |
| Lutscher | Lutscher, Schlotzer | Lutscher, Schlecker | Schleckstengel |
M
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Mais | ? | Kukuruz, Mais, Türken (ugs.) | Mais |
| Meerrettich | Meerrettich | Kren | Meerrettich |
| Mirabelle | ? | Kriecherl | Mirabelle, Pfläumchen |
| Möhre, Karotte, Rübe | Gelbe Rübe, Karotte | Karotte, gelbe Rübe | Rüebli |
N
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Nudelholz | Teigwalze, Wellholz | Nudelwalker | Wallholz |
O
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
P
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Paniermehl | Weckmehl, Semmelmehl, Semmelbrösel | Brösel, Semmelbrösel | Paniermehl, ugs. Brösmeli |
| Paprika(schote), Gemüsepaprika | ? | Paprika | Peperoni |
| Pellkartoffel | ? | Kartoffel in der Schale | Pellkartoffel, ugs. Gschwellti |
| Perlzwiebel, Silberzwiebel | ? | Zwieberl | Silberzwiebel |
| Pfanne | Pfanne | Pfanne | Bratpfanne (Pfannen sind alle Kochgefäße) |
| Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin) | Pfannkuchen | Palatschinke | Crêpe, Omelette |
| Pfefferschote, Peperoni | ? | Pfefferoni | Pfefferschote, Chili, Peperoncini |
| Pfifferling | Pfifferling, Reherl (bayrisch) | Eierschwammerl | Eierschwamm |
| Pflaume, Zwetschge | Pflaume, Zwetschge, Quetsche | Zwetschke | Pflaume, Zwetschge |
| Pflaumenkompott | Zwetschgengsälz | Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott | Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott |
| Pflaumenmus | Latwerge | Powidl | Pflaumenmus |
| Pilz | Schwammerl, Pilz | Schwammerl, Pilz | Schwamm, Pilz |
| Pökelfleisch | ? | Surfleisch | Pökelfleisch |
| Porree, Lauch | Lauch | Lauch | Lauch |
| Puderzucker | Staubzucker | Staubzucker | Puderzucker |
| Pute, Truthahn | ? | Truthahn, Pute | Truthahn, Trute |
Q
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Quark | Quark | Topfen | Quark |
| Quarktasche | ? | Topfentatscherl, Topfengolatsche (-kolatsche) | ? |
R
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Räuchern | Räuchern | Selchen | Räuchern |
| Räucherspeck | Rauchfleisch, Schunken (alemannisch) | Geselchtes | Räucherspeck |
| Reineclaude, Reneklode | Reneklode | Ringlotte | Reineclaude, gelbe Pflaume |
| Rinderfilet | ? | Lungenbraten | Rinderfilet |
| Rinderschwanzstück | ? | Tafelspitz | Oxtail |
| Roulade | ? | Fleischvogerl | Fleischvogel |
| Rosenkohl | Rosenkohl, Rosenböbbele | Kohlsprossen | Rosenkohl |
| Rote Bete, Rote Rübe | Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen | Rote Rübe, Rauna, Rohne | Rande |
| Rotkohl, Blaukraut | Rotkraut | Rotkraut, Blaukraut | Rotkraut, ugs. Rot- oder Blauchabis |
| Rührei | Rührei | Eierspeis | Rührei |
S
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Sahne, Schlagsahne | Sahne, Schlagrahm | Obers, Schlagobers | Rahm, Schlagrahm, ugs. Nidle |
| Saure Sahne, Schmand | Schmand, Sauerrahm | Sauerrahm | Sauerrahm |
| Sauerkirsche | ? | Weichsel | Weichsel, Sauerkirsche, ugs. Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer |
| Sauerkraut, Sauerkohl | ? | Sauerkraut | Sauerkraut, ugs. Suuerchabis |
| Schorle | (Sauer) Gespritzter, Schorle | Gespritzter, Spritzer | Gespritzter |
| Schinken | Speck | Schinken | Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schmalz | Schmalz | Schmatz | Schmalz |
| Schürze | Schurz | Schürze, Firta | Schürze, ugs. Schurz, Schoss |
| Schweinskopf | Sauschädel, Saukopf | Sauschädel | Sauschädel |
| Senf | Mostrich | Senf | Senf |
| Sellerie | ? | Sellerie, Zeller | Sellerie |
| Spiegelei, Setzei | Ochsenauge | Spiegelei | Spiegelei |
| Steinpilz | Steinpilz | Herrenpilz | Steinpilz |
| Sülze | Sulze, Gallere (schwäbisch) | Sulz | Sulz, Sülze |
T
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Tomate | Tomate | Tomate, Paradeiser | Tomate |
| Topf | Topf, Hafen, Kachel | Topf, Hefen (ugs.) | Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß) |
U, V
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Vorteig | ? | Dampfel | Hefeteig |
W
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Walnuss | Walnuss | Walnuss | Baumnuss, Nuss |
| Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl | Dambedei, Clausemann, Weckenmann | ? | Bänz, Grittibänz |
| Weißkohl | Weißkohl, Weißkraut | Weißkraut | Chabis |
| Wiener Würstchen | Wienerle, Saitenwurst | Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) | Wienerli |
| Wirsing | ? | ? | Wirsing, Wirz, Kohl |
Z
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Zucchini | Zucchini | Zucchini | Zucchetti |
| Zwiebel | Zwiebel | Zwiebel | Zwiebel, ugs. Bölle, Zibele |
Weblinks
- janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
- Heiteres österreichisch-deutsches Wörterbuch (auch mit Dialektausdrücken)
- Deutsch-österreichisch-schweizerisches Wörterbuch
- Schwäbisch-Deutsch/Deutsch-Schwäbisch
- Schweizer Lebensmittellexikon
| mehr Beiträge zu Essen & Trinken |