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Nierenzapfen

Fleischteil beim Rind oder Kalb
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Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet) sind ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch) bezeichnet.

Lage des Onglet (Nierenzapfen)
Roher Nierenzapfen


Literatur

  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413.
Commons: Nierenzapfen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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