Folsäure
Die Folsäure, auch Folinsäure oder Pteroylglutaminsäure genannt, ist ein hitze- und lichtempfindliches, wasserlösliches Vitamin aus dem B-Komplex. Folsäure ist enthalten in Leber, Volkornprodukten, grünem Blattgemüse, Spargel, Eigelb und Nüssen. Auch in Obst, Fisch und Fleisch finden sich geringe Mengen davon.
Da das Vitamin licht-, sauerstoff- und hitzeempfindlich, sowie gut wasserlöslich ist, sollten zu intensives Wässern und zu lange Lager- und Kochzeiten vermieden werden.
Ein Fehlen der Folsäure im Körper wirkt sich besonders auf das Blutbild und in der Schwangerschaft durch Fehlbildungen des Embryo und Frühgeburt aus.
Die empfohlene Tagesdosis (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) beträgt beträgt 300 μg, für Schwangere 600 μg und für stillende Mütter 450 μg.
Siehe auch: Anämie