Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Apfelmus, Apfelbrei	Apfelbrei, Apfelmus	Apfelmus	Apfelmus
Aprikose	?	Marille	?
Aubergine, Eierfrucht	?	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Baiser	Baiser	Baiser	Meringue
Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch	Egli
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Dörrfleisch, Wammerl	Bauchfleisch, Speck	Speck
Berliner Ballen, Pfannkuchen (Berlin)	Kreppel, Krapfen, Fastnachtsküchle	Krapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere	Heidelbeere	Heidelbeere, Blaubeere	Heidelbeere
Bleichsellerie, Staudensellerie	?	Stangenzeller	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl	Karfiol	Blumenkohl
Blutwurst	Blutwurst, Schwarzwurst (regional)	Blunzen	Blutwurst
Bockwurst	?	?	Cervelat
Bonbon, Bonschen	Gutsele, Zuckerl, Zuckerle, Guddie	Zuckerl	Bonbon, Täfeli, Zeltli
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln	Brägele (schwäbisch)	Bratkartoffeln	Bratkartoffeln
Brotanschnitt, Knäppchen, Knust	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle	Scherzel	Anschnitt, Mürgel
Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e)	Semmel, Weck(le)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Weckerl (länglich)	Wegge, Semmel (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste)

C, D

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Chili(schote)	?	Paprika	?
Durchschlag, Nudelsieb	Seih	Sieb, Seicher	?

E

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Eisbein, Hachse	Haxe	Haxen, Stelze	Gnagi
Erdnuss	?	Erdnuss, Aschanti	Erdnuss, Nüsschen

F

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Feldsalat, Rapunzel	Nisslsalat, Ackersalat	Vogerlsalat	Nüsslisalat
Fetter Speck	?	Speck	Speck
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrüh	Bouillon, klare/lautere Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette	Fleischpflanzerl, Fleischküchle	Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl (ugs.)	Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle

G

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Garnelen	?	Garnelen	Crevetten
Gerste	Gerste	Graupen	Gerste
Graupen	?	Rollgerste	Rollgerste
Grieben	Griefen	Grammeln	Grieben, Greubi
Griesbrei	?	Grieskoch	Griessbrei, Griessmus
Grüne Bohnen	Bohnen	Fisolen	Bohnen

H

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Hähnchen, Broiler	Hendl (bayrisch)	Hendl	Poulet, Güggeli
Hammel	Hammel	Schöps, Hammel	Schaf
Hackfleisch	Hackfleisch, Gehacktes, Haschee	Faschiertes	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe	Germ	Hefe, Presshefe
Hefezopf	Zopf	Striezel, Milchzopf	Zopf, Butterzopf
Hirn	Brägen	Hirn	?

I, J

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Johannisbeere	Träuble (schwäbisch)	Ribisel	Meerträubchen, Johannisbeere, Ribiseli

K

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte	Erdapfel, Kartoffel, Krumbire	Erdapfel, Grundbirn (ugs.), Kartoffel	Erdapfel, Kartoffel
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree	Erdäpfelpüree	Stock, Kartoffelstock
Käsekuchen	?	?	Quarktorte
Käse-Sahne-Torte	?	Topfentorte	?
Keks, Plätzchen	Brötle	Keks	Bisquit, Güezi
Keule	?	Schlegel	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen	Kipferl	Beugel, Beugerl, Kipferl	Hörnli
Kirsche	Kirsche	Kirsche	Chriesi
Kloß	Knödel	Knödel	Knödel, Gnocchi (Grießknödel)
Knoblauch	Knoblich (schwäbisch)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Knobli
Kohlrabi	?	Kohrabi	?
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	?	?	?
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee	Marmelade	Konfitüre, Gelee
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	grüner Salat	Häuptlsalat, grüner Salat	Kopfsalat
Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer	Bebe, Kürbis

L

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Limonade	Limonade, Kracherl	Kracherl, Krachal, Limo	Limonade
Lunge	Beuschel, Lüngerl	Beuschel	Lunge
Lutscher	Lutscher, Schlotzer	Lutscher, Schlecker	Schleckstengel

M

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Mais	?	Kukuruz, Mais, Türken (ugs.)	Mais
Meerrettich	Meerrettich	Kren	Meerrettich
Mirabelle	?	Kriecherl	Mirabelle, Pfläumchen
Möhre, Karotte, Rübe	Gelbe Rübe, Karotte	Karotte, gelbe Rübe	Rüebli

N

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Nudelholz	Teigwalze, Wellholz	Nudelwalker	Wallholz

O

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz

P

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Paniermehl	Weckmehl, Semmelmehl, Semmelbrösel	Brösel, Semmelbrösel	Paniermehl, Brösmeli
Paprika(schote), Gemüsepaprika	?	Paprika	Peperone
Pellkartoffel	?	Kartoffel in der Schale	Gschwelti
Perlzwiebel, Silberzwiebel	?	Zwieberl	Silberzwiebel
Pfanne	Pfanne	Pfanne	Bratpfanne (Pfannen sind alle Kochgefäße)
Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin)	Pfannkuchen	Palatschinken	Crêpe, Omelette
Pfefferschote, Peperoni	?	Pfefferoni	?
Pfifferling	Pfifferling, Reherl (bayrisch)	Eierschwammerl	Eierschwamm
Pflaume, Zwetschge	Pflaume, Zwetschge, Quetsche	Zwetschke	Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott	Zwetschgengsälz	Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott	Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenmus	Latwerge	Powidl	Pflaumenmus
Pilz	Schwammerl, Pilz	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	?	Surfleisch	Fleisch aus dem Salz
Porree, Lauch	Lauch	Lauch	Lauch
Puderzucker	Staubzucker	Staubzucker	Puderzucker
Pute, Truthahn	?	Truthahn, Pute	Truthahn, Trute

Q

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Quark	Quark	Topfen	Quark
Quarktasche	?	Topfentatscherl, Topfengolatsche (-kolatsche)	?

R

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Räuchern	Räuchern	Selchen	Räuchern
Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch)	Geselchtes	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Reneklode	Ringlotte	Reineclaude, gelbe Pflaume
Rinderfilet	?	Lungenbraten	Rinderfilet
Rinderschwanzstück	?	Tafelspitz	Oxtail
Roulade	?	Fleischvogerl	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele	Kohlsprossen	Rosenkohl
Rote Bete, Rote Rübe	Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen	Rote Rübe, Rauna, Rohne	Rande
Rotkohl, Blaukraut	Rotkraut	Rotkraut, Blaukraut	Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei	Rührei	Eierspeis	Rührei

S

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Sahne, Schlagsahne	Sahne, Schlagrahm	Obers, Schlagobers	Rahm, Schlagrahm
Saure Sahne, Schmand	Schmand, Sauerrahm	Sauerrahm	Sauerrahm
Sauerkirsche	?	Weichsel	Weichsel, Surchriesi
Sauerkraut, Sauerkohl	?	Sauerkraut	Sauerkraut, Sauerchabis, Surchabis
Schorle	(Sauer) Gespritzter, Schorle	Gespritzter, Spritzer	Gespritzter
Schinken	Speck	Schinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmatz	Schweinsfett
Schürze	Schurz	Schürze, Firta	Schürze, Schurz, Schoss
Schweinskopf	Sauschädel, Saukopf	Sauschädel	?
Senf	Mostrich	Senf	Senf
Sellerie	?	Sellerie, Zeller	?
Spiegelei, Setzei	Ochsenauge	Spiegelei	Spiegelei
Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz	Steinpilz
Sülze	Sulze, Gallere (schwäbisch)	Sulz	Sulz, Sülze

T

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Tomate	Tomate	Tomate, Paradeiser	Tomate
Topf	Topf, Hafen, Kachel	Topf, Hefen (ugs.)	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Vorteig	?	Dampfel	Vorteig

W

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Walnuss	Walnuss	Walnuss	Baumnuss
Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl	Dambedei, Clausemann, Weckenmann	?	Bänz, Grittibänz
Weißkohl	Weißkohl, Weißkraut	Weißkraut	Chabis
Wiener Würstchen	Wienerle, Saitenwurst	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)	Wienerli
Wirsing	?	?	Wirsing, Wirz

Z

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Zucchini	Zucchini	Zucchini	Zucchetti
Zwiebel	Zwiebel	Zwiebel	Bölle, Ziebele

Weblinks

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