Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden.
A
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Apfelmus, Apfelbrei | (Apfelmus), Apfelbrei | Apfelmus | Apfelmus |
| Aubergine, Eierfrucht | ? | Melanzani | Aubergine |
B
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Barsch | Barsch, Kretzer (Bodensee) | Barsch | Egli |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck | Dörrfleisch, Wammerl | Bauchfleisch, Speck | Speck |
| Berliner Ballen, Pfannkuchen (Berlin) | Kreppel, Krapfen, Fastnachtsküchle | Krapfen | Berliner |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere | Heidelbeere | Heidelbeere, Blaubeere | Heidelbeere |
| Blumenkohl | Blumenkohl | Karfiol | Blumenkohl |
| Blutwurst | Blutwurst, Schwarzwurst (regional) | Blunzen | Blutwurst |
| Bockwurst | Bockwurst, Rote Wurst, | ? | ? |
| Bonbon, Bonschen | Gutsele, Zuckerl, Zuckerle, Guddie | Zuckerl | Bonbon, Täfeli, Zeltli |
| Bratkartoffeln | Brägele (schwäbisch) | ? | Bratkartoffeln |
| Brotanschnitt, Knäppchen, Knust | Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle | Scherzel | Anschnitt, Mürgel |
| Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e) | Semmel, Weck(le) | Semmel, Kaisersemmel (rund), Weckerl (länglich) | Wegge, Semmel (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste) |
C, D
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Durchschlag | Seih | ? | ? |
E
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Eisbein, Hachse | Haxe | Haxen, Stelze | Gnagi |
| Erdnüsse | ? | Aschanti | Erdnüsse, Nüsschen |
F
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Feldsalat, Rapunzel | Nisslsalat, Ackersalat | Vogerlsalat | Nüsslisalat |
| Fetter Speck | ? | ? | Speck |
| Fleischbrühe, Bouillon | Fleischbrüh | Bouillon, klare/lautere Suppe | Bouillon |
| Frikadelle, Bulette | Fleischpflanzerl, Fleischküchle | Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl (ugs.) | Hackplätzchen, Hackpuder, Hackbällchen |
G
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Grieben | Griefen | Grammeln | ? |
| Griesbrei | ? | Grieskoch | Griessbrei, Griessmus |
| Grüne Bohnen | Bohnen | Fisolen | Bohnen |
H
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Hammel | Hammel | Schöps, Hammel | Lammfleisch |
| Hackfleisch | Hackfleisch, Gehacktes, Haschee | Faschiertes | Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe | Hefe | Germ | Hefe, Presshefe |
| Hefezopf | Zopf | Striezel, Milchzopf | Zopf, Butterzopf (das Gebäck, das bei uns Hefezopf genannt wird, ist ein süsser Kuchen) |
I, J
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Johannisbeere | Träuble (schwäbisch) | Ribisel | Meerträubchen, Johannisbeere, Ribiseli |
K
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte | Erdapfel, Kartoffel, Krumbire | Erdapfel, Grundbirn (ugs.), Kartoffel | Erdapfel, Kartoffel |
| Kartoffelbrei, Kartoffelpüree | Kartoffelbrei, (Kartoffelpüree) | Erdäpfelpüree | Stock, Kartoffelstock |
| Keule | ? | Schlegel | Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen | Kipferl | Beugel, Beugerl, Kipferl | Hörnli |
| Kloß | Knödel | Knödel | Knödel, Gnocchi (Grießknödel) |
| Knoblauch | Knoblich (schwäbisch) | Knofel, Knoblauch | Knoblauch, Knobli |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee | Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee | Marmelade | Konfitüre, Gelee |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat | grüner Salat | Häuptlsalat | Kopfsalat |
| Kürbis | Kürbis | Plutzer, Kürbis | Bebe, Kürbis |
L
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Leckerbissen | ? | Schmankerl (ugs.) | ? |
| Limonade, Limo | Limo, Kracherl | Kracherl, Krachal, Limo | Limonade/Zitro (für L. mit Zitronengeschmack), Cola, Orangina,... für den Rest (kein Überbegriff) |
| Lunge | Beuschel, Lüngerl | Beuschel | Lunge |
| Lutscher | Lutscher, Schlotzer | Lutscher, Schlecker | Schleckstengel |
M
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Mais | ? | Kukuruz, Mais, Türken (ugs.) | Mais |
| Meerrettich | Meerrettich | Kren | Meerrettich |
| Mineralwasser | Sprudel | ? | Mineralwasser, Mineral |
| Mirabelle | ? | Kriecherl | Mirabelle, Pfläumchen |
| Möhre, Karotte, Rübe | Gelberübe, (Karotte) | Karotte, gelbe Rübe | Rüebli |
N
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Nudelholz | Teigwalze, Wellholz | Nudelwalker | Wallholz |
O
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
P
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Paniermehl | Weckmehl, Semmelmehl, Semmelbrösel | Brösel, Semmelbrösel | Paniermehl, Brösmeli |
| Pfanne | Pfanne | Pfanne | Bratpfanne (Pfannen sind alle Kochgefäße) |
| Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin) | Pfannkuchen | Palatschinken | Crêpe, Omelette |
| Pfifferling | Pfifferling, Reherl (bayrisch) | Eierschwammerl | Eierschwamm |
| Pflaume, Zwetschge | Pflaume, Zwetschge, Quetsche | Zwetschke | Pflaume, Zwetschge |
| Pflaumenkompott | Zwetschgengsälz | Zwetschkenröster | Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott |
| Pflaumenmus | Latwerge | Powidl | Pflaumenmus |
| Pilz | Schwammerl, Pilz | Schwammerl | Schwamm, Pilz |
| Plätzchen, Keks | Brötle | Keks | Bisquit, Güezi |
| Porree, Lauch | Lauch | Lauch | Lauch |
| Puderzucker | Staubzucker | Staubzucker | Puderzucker |
Q
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Quark | Quark | Topfen | Quark |
| Quarktasche | ? | Topfentatscherl, Topfengolatsche (-kolatsche) | ? |
R
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Räucherspeck | Rauchfleisch, Schunken (alemannisch) | Geselchtes | ? |
| Reineclaude, Reneklode | Reneklode | Ringlotte | Reineclaude, gelbe Pflaume |
| Rinderfilet | ? | Lungenbraten | Rinderfilet |
| Rinderschwanzstück | ? | Tafelspitz | Oxtail |
| Rosenkohl | Rosenkohl, Rosenböbbele | Kohlsprossen | Rosenkohl |
| Rote Bete, Rote Rübe | Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen | Rote Rübe, Rauna | Rande |
| Rotkohl, Blaukraut (?) | Rotkraut | Rotkraut | Rotkraut/-chabis, Blauchabis |
| Rührei | Rührei | Eierspeis | Rührei |
S
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Sahne, Schlagsahne | Sahne, Schlagrahm | Obers, Schlagobers | Rahm, Schlagrahm |
| Saure Sahne, Schmand | Schmand, Sauerrahm | Sauerrahm | Sauerrahm |
| Sauerkraut, Sauerkohl | ? | Sauerkraut | ? |
| Schorle | (Sauer) Gespritzter, Schorle | Gespritzter, Spritzer | Gespritzter |
| Schinken | Speck | Schinken | Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schürze | Schurz | Schürze, Firta | ? |
| Schweinskopf | Sauschädel, Saukopf | Sauschädel | ? |
| Senf | Mostrich | ? | ? |
| Spiegelei, Setzei | Ochsenauge | Spiegelei | Spiegelei |
| Steinpilz | Steinpilz | Herrenpilz | Steinpilz |
| Sülze | Gallere (schwäbisch), Sulze | Sulz | ? |
T
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Tomate | Tomate | Paradeiser | Tomate |
| Topf | Topf, Hafen, Kachel | Topf, Hefen (ugs.) | Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß) |
U, V
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Vorteig | ? | Dampfel | ? |
W
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Weckmann (Gebäck an Nikolaus), Stutenkerl | Dambedei, Clausemann, Weckenmann | ? | ? |
| Weißkohl | Weißkohl, Weißkraut | Weißkraut | Chabis |
| Wiener Würstchen | Saitenwurst, Wienerle | Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) | Wienerli |
Z
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
Weblinks
- janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
- Heiteres österreichisch-deutsches Wörterbuch (auch mit Dialektausdrücken)
- Deutsch-österreichisch-schweizerisches Wörterbuch
- Schwäbisch-Deutsch/Deutsch-Schwäbisch
| mehr Beiträge zu Essen & Trinken |