Sorbet
Der oder das Sorbet, (sórbet oder sor'bé gesprochen), auch Sorbett geschrieben, auch Halbgefrorenes genannt, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, -püree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.
Die Herstellung erfolgt, indem die Masse beim Gefriervorgang ständig umgerührt wird, um eine geschmeidige Konsistenz zu erzielen und die Bildung von großen Eiskristallen zu verhindern.
Sorbets werden als kleiner Zwischengang bei einem mehrgängigen Menu gereicht.
Das Wort ist ursprünglich persisch, der oder das Scherbett (scher'bett gesprochen), und kam über das Arabische sherbet und Französische le sorbet (sor'bé) ins Deutsche. In jenen beiden Sprachen bedeutet es eisgekühltes Getränk, Halbgefrorenes.