Rohwurst ist ein Wursttyp. Man unterscheidet schnittfeste und streichfähige Rohwurst. Die Basis bildet rohes, das heißt nicht erhitztes Fleisch. Beim Reifeprozeß einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien Zucker in Aromasäuren um. Diese sorgen neben der Geschmackswirkung auch für die Konservierung. Zusätzlich werden sie meist noch gepökelt oder geräuchert. Schnittfeste Rohwurst wird getrocknet.
Beispiele für Rohwurst sind : Cervelatwurst, Mettwurst, Salami, Teewurst