Pfeffer Oleoresin ist ein Extrakt aus Pfeffer (je nach Zusatz in der Bezeichnung aus schwarzem, weißem oder grünem Pfeffer). Das Oleoresin enthält sowohl den scharfen Bestandteil des Pfeffers, das Piperin, als auch das ätherische Öl.
Herstellung
In einem ersten Schritt wird per Wasserdampfdestillation das ätherische Öl extrahiert. Der Extraktionsrückstand wird danach noch einmal mit Aceton und/oder Hexan extrahiert um das Piperin zu gewinnen.