Эспрессо
Эспрессо (италянча: эспрессо[1]) — бу майдаланган қаҳва филтри орқали босим остида иссиқ сувни (92-96 °C) ўтказиш орқали қаҳва тайёрлаш усули[2].
Эспрессо бутун дунёда ва биринчи навбатда Европанинг жанубида — Италия, Испания ва Португалияда жуда машҳур[3].
Россияда „эспрессо“ сўзи 1990-йилларнинг бошидан бери қўлланила бошланди[4].
Эспрессо тайёрлаш
[edit | edit source]
Кофе қайнатгич ушлагичига 8 дан 22 граммгача янги майдаланган қаҳва қуйилади, эҳтиёткорлик билан текисланади ва кейин ҳарорат билан босилади, шунда майдаланган қаҳва текис таблеткага айланади. Кейин, 88-97 °C ҳароратгача қиздирилган сув, ҳосил бўлган таблеткадан 9 бар босим остида ўтказилади. Эспрессони майдалашнинг нозиклиги шундай ўрнатиладики, ҳажми тахминан 30 миллилитр бўлган эспрессо 21-30 сонияда олинади ва 31-40 грамм массага эга (классик эспрессо массаси) бўлади. Тўғри майдалаш нисбати, тўғри қайнатиш, тўғри сув ҳарорати ва унинг барқарорлиги, шунингдек, майдаланган қаҳванинг тўғри миқдори (тахминан 8- 12 ёки 18-22 грамм, мос равишда битта ва иккита ушлагич) яхши натижа кафолати ҳисобланади. Юқоридагиларнинг ҳар қандай жиҳатидаги озгина ўзгариш ҳам якуний маҳсулот таъмини бузади. Натижа кўпикнинг ранги билан визуал равишда аниқланади (италянча: cрема).
Классик эспрессо одатда 25-35 миллилитр[5] ҳажмига эга ва 60-70 миллилитрли демитасса чашка ёки махсус эспрессо стаканида хизмат қилади. 18-22 грамм қаҳвадан тайёрланган қўш эспрессонинг ҳажми 60 миллилитрни ташкил қилади[6].
Турлари
[edit | edit source]Классик эспрессога қўшимча равишда (18-35 мл сув учун 7-10 г кофе), унинг турлари мавжуд:
- Доппио — икки марта эспрессо[7]
- Трипло — уч марталик эспрессо[8]
- Ристретто — бир хил миқдордаги қаҳва, лекин сув миқдори 15 мл гача камаяди[9].
- Лунго — бир хил миқдордаги қаҳва, лекин сув миқдори 70 мл гача оширилади[10].
Манбалар
[edit | edit source]- ↑ „„Оригин Фром Италиан (cаффè) эспрессо, литераллй прессед оут (cоффеэ).““. 3-октябр 2018-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 29-октябр 2022-йил.
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ „Мировой Чемпионат Бариста. Официальные правила и регламент. Перевод А. Цыбаев.“ (2013). 29-октябр 2013-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 29-октябр 2022-йил.
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ „архив нусхаси“. 2022-йил 6-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 29-октябр.
- ↑ „архив нусхаси“. 2022-йил 6-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 29-октябр.
- ↑ „архив нусхаси“. 2022-йил 6-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 29-октябр.
- ↑ „архив нусхаси“. 2022-йил 6-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 29-октябр.