Kvevri

Kvevri (gruzincha: ქვევრი; G'arbiy Gruziyada churi (ჭური) nomi bilan ataladi) - an'anaviy gruzin sharobini fermentatsiya qilish va saqlash uchun foydalaniladigan yirik sopol idishlar. Kvevrilar tutqichsiz katta tuxum shaklidagi amforalar kabi ular yer ostiga ko'miladi yoki katta sharoblar saqlanadigan joy poliga o'rnatiladi. Kvevrining hajmi 20 litrdan 10 000 gacha bo'ladi.

Gruziyaning janubidagi Kvemo Kartli viloyatida (xususan, Dangreuli Gora, Gadachrili Gora va Imiri qishlog'ida) olib borilgan arxeologik qazishmalar natijasiga ko'ra, miloddan avvalgi 6-ming yilliklarga oid uzum pipslari va kvevrilari haqida dalillar topilgan.^[1]

Kvevrida sharob tayyorlash jarayoni uzumni bosib, so'ngra uzum sharbati, po'stlog'i, poyasi va urug'ini kvevriga quyishdan iborat. Keyin sharob fermentatsiyalanadi, bu kamida besh oydan olti oygacha vaqt olishi mumkin. Undan so'ng bo'sh kvevri tozalab yuviladi, ohak bilan sterilizatsiya qilinadi va uni to'ldirish uchun asal mumi bilan solinadi.

An'anaviy gruzin sharoblari bir xil usulda takrorlanmaydi. Umumiy xususiyat shundaki, ular kvevrida butunlay yerga ko'miladi. Qolgan sharobni tayyorlash jarayoni deyarli bir xil. Natijada, sharob Yevropa standartlariga ancha yaqinlashadi.

↑ T. Glonti, Traditional technologies and history of Georgian wine (Abstract, PDF file) (Wayback Machine saytida 2015-06-05 sanasida arxivlangan), in Le Bulletin de l'Organisation internationale de la vigne et du vin, July–August-September 2010

[1] T. Glonti, Traditional technologies and history of Georgian wine (Abstract, PDF file) (Wayback Machine saytida 2015-06-05 sanasida arxivlangan), in Le Bulletin de l'Organisation internationale de la vigne et du vin, July–August-September 2010

[1]