Kecap manis
 Isang bote ng kecap manis ng Indonesia | |
| Uri | Sarsa sa pagluluto at kondimento |
|---|---|
| Lugar | Indonesya |
| Rehiyon o bansa | Java |
| Gumawa | Mga Indones |
| Pangunahing Sangkap | Binudburang utaw na pinatamis ng pulot ng asukal sa palma |
| Baryasyon | Toyo, banayad na kecap manis |
| |
Ang kecap manis (lit. "matamis na toyo") ay pinatamis at masamyong toyo na nagmula sa Indonesya, na may mas matingkad na kulay, malasirup na lapot at lasang mapulot dahil sa paglagay ng maraming asukal sa palma o panutsa.[1] Malawakang ginagamit ang kecap manis sa sate. Kahawig nito, ngunit may mas pinong lasa kaysa sa, sarsang Tianmian ng Tsina (tianmianjiang).[1] Ito ang pinakasikat na toyo na ginagamit sa lutuing Indones, at binubuo nito ang halos 90 porsiyento ng produksiyon ng toyo sa bansa.[2]
Sangkap
Kumpara sa kecap asin, ang karaniwang toyo na medyo maalat, mas malapot at matamis ang kecap manis. Ang kondimentong ito ay gawa sa binudburang masa ng pinakuluang itim na utaw, binusang angkak, tasik, tubig at Aspergillus wentii na amag, na dinaragdagan ng asukal sa palma.[3] Nanggagaling ang matapang na tamis nito mula sa nilagay na asukal sa palma — maaaring maglaman ang sarsa ng hanggang 50 porsiyentong gula merah o gula jawa (panutsa). Pinapalinamnam ang kecap manis ng mga espesya, kabilang dito ang sangke, kanela, paminta, unsoy at klabo.[2]
Uses
Kecap manis is an essential sauce in the Indonesian pantry. It is used to add a pleasantly mild sweet and umami flavor in most popular Indonesian dishes, including nasi goreng, mie goreng, kwetiau goreng, ayam kecap (roasted chicken), babi kecap (braised pork), semur beef stew, and ketoprak. It is also a popular marinade for grilled dishes, such as satay, ayam bakar (grilled chicken) and ikan bakar (grilled fish). Sweet soy sauce is also a popular dipping sauce, mixed with chopped shallot and bird's eye chili and served as dipping sauce for tahu goreng (fried tofu). Steamed rice topped with fried egg and drizzled with sweet soy sauce is a popular meal among Indonesians in the 1990s and 2000s, especially children. In Eastern Indonesia, sweet soy sauce is used as the ingredient of colo-colo dipping sauce, although traditionally this Maluku sauce uses black-colored rendered coconut oil residue.
- Various sweet soy sauce recipes
-
Gurame bakar (grilled gourami) served with sweet soy sauce as both marination and dipping sauce -
Ayam kecap, chicken poached in sweet soy sauce -
Semur daging, beef and potato stew in sweet soy sauce -
Babi kecap, pork simmered in sweet soy sauce
Talasanggunian
- ↑ 1.0 1.1 William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2011). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook [Kasaysayan ng Tempeh at Produktong Tempeh (1815-2011): Anotadong Anotadong Bibliograpiya at Sanggunian] (sa wikang Ingles). Soyinfo Center. p. 618. ISBN 9781928914396. Nakuha noong 15 Pebrero 2016.
- ↑ 2.0 2.1 William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2010). History of Soybeans and Soyfoods in Southeast Asia (13th Century To 2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook [Kasaysayan ng Utaw at Pagkaing Utaw sa Timog-silangang Asya (Ika-13 Siglo Hanggang 2010): Anotadong Anotadong Bibliograpiya at Sanggunian] (sa wikang Ingles). Soyinfo Center. p. 537. ISBN 9781928914303. Nakuha noong 15 February 2016.
Kecap manis Indonesian cuisine.
- ↑ "Sejarah Bango". Kecap Bango (sa wikang Indones).