Lavash

Patrimonio protetto dall'UNESCO
	Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Armenia
Inserito nel	2014
Lista	Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia
	Manuale

Lavash
	Diverse varietà di lavash al mercato di Erevan
Origini
Luoghi d'origine	Armenia; Iran; Turchia; Azerbaigian; Georgia
Diffusione	Medio Oriente
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	farina, acqua e sale

Il lavash (in armeno: լավաշ, in persiano: ﻟﻮﺍﺶ), in azero : lavaş) è una sottile piada morbida a base di farina, acqua e sale. Essa rappresenta il pane più comune in Armenia, in Iran, in Azerbaigian^{[senza fonte]} ed è anche diffusa in tutto il Medio Oriente. Esiste anche una versione americana di questo pane^{[senza fonte]}.

Il lavash è di forma quadrata o rettangolare o circolare e può essere sottile un millimetro e lungo quasi un metro. È un prodotto morbido quando è fresco, mentre quando indurisce diventa più croccante.

In generale, il lavash fresco è apprezzato per il suo sapore e la sua facilità di utilizzo (panini, kebab ...), mentre il lavash secco si mantiene più a lungo, e serve, tra l'altro, durante l'eucaristia nella Chiesa apostolica armena.

In Armenia, nella provincia di Gegharkunik, la comunità del cibo di Terra madre^[1] di Chambarak raggruppa una decina di persone (coltivatori di grano, mugnai e panettieri) che intende preservare e valorizzare in modo duraturo una cultura ancestrale, un metodo di produzione e un patrimonio ecologico.

Tradizionalmente viene arrotolato, appiattito e poi cotto, appoggiandolo contro le pareti calde di un forno di terracotta chiamato tonir in armeno. Questo metodo è tuttora ampiamente utilizzato in Armenia, in Iran e in Turchia.

La semplicità della ricetta ne fa un piatto popolare in tutto il Medio Oriente fin dai tempi antichi.