Lavash

Patrimonio protetto dall'UNESCO
	Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Armenia
Inserito nel	2014
Lista	Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia
	Manuale

Lavash
	Diverse varietà di lavash al mercato di Erevan
Origini
Luoghi d'origine	Armenia; Iran; Turchia; Azerbaigian; Georgia
Diffusione	Medio Oriente
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	farina, acqua e sale

Il lavash (in armeno: լավաշ, in persiano: ﻟﻮﺍﺶ), in azero : lavaş) è una sottile piada morbida a base di farina, acqua e sale. {{cn|Essa rappresenta il pane più comune in Armenia, in Iran , in Azerbaijan ed è anche diffusa in tutto il Medio Oriente. Esiste anche una versione americana di questo pane^{[senza fonte]}.

Il lavash è di forma quadrata o rettangolare o circolare e può essere sottile di un millimetro e lungo quasi un metro. È un prodotto morbido quando è fresco, e quando indurisce viene più croccante.

In generale, il lavash fresco è apprezzato per il suo sapore e sua facilità di utilizzo (panini, kebab ...), mentre il lavash secco si mantiene più a lungo, e serve durante l'eucaristia nella Chiesa apostolica armena.

In Armenia, in provincia di Gegharkunik, la comunità del cibo di Terra madre^[1] di Chambarak raggruppa una decina di persone (coltivatori di grano, mugnai e panettieri) che intende preservare e valorizzare durabilmente una cultura ancestrale, un modo di produzione e un patrimonio ecologico.

Tradizionalmente è rotolato, appiattito e poi colpito contro le pareti calde di un forno di terracotta chiamato tonir in armeno. Questo metodo è ancora ampiamente usato in Armenia, in Iran e in Turchia.

La semplicità della ricetta ne fa un piatto popolare in tutto il Medio Oriente fin dai tempi antichi.