Caldo galego

Der Caldo Gallego ist ein Eintopf der als Spezialität der galizischen Küche gilt. Gekocht wird Caldo in unterschiedlichen Variationen vor allem mit Speck, Brühe, weißen Bohnen, Kartoffeln und Rübsen oder anderen Kohlsorten. Bisweilen kommt Chorizo hinzu. Er gilt als eine typische Winterspeise, die durch wiederholtes Aufkochen im großen Kessel an Wohlgeschmack gewinnt. Vergleichbar ist der Caldo verde der portugiesischen Küche.