Crackling bread
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Crackling bread ist ein Maisbrot mit eingebackenen Speck-Grieben (englisch: cracklings),[1][2] das in der nordamerikanischen Küche üblich ist, wo der Begriff in den 1840er Jahren in Gebrauch kam und auch den alternativen Namen „Goody-Bread“ (Bonbon-Brot) hat.[3]
Geschichte
Die Rezepte für Crackling bread waren im Süden der USA unterschiedlich: In den 1890ern backten US-Farmer im Charleston County im Winter an den Schweineschlachttagen Crackling bread, auch Fatty bread (Fettbrot) genannt, mit den Grieben, die beim Auslassen des Schweinefetts übrigblieben.[4] Schwarze Bauern in Tuskegee (Alabama) bereiteten ihr Crackling bread aus knusprig gebratenen Speckstücken, Maismehl, Wasser, Backsoda und Salz zu und buken es im Ofen oder über dem Feuer.[4] Ein afroamerikanisches Rezept aus Nord-Georgia schrieb Buttermilch und Wasser vor.[4]
Einzelnachweise
- ↑ Eduard Muret: Encyclopædic English-German and German-English Dictionary. Langenscheidtsche Verlagsbuchhandlung, 1891, S. 573.
- ↑ Mark Kurlansky: The Food of a Younger Land: A portrait of American food from the lost WPA files. Penguin, 2009, ISBN 978-1-101-05712-4, S. 118.
- ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 227.
- ↑ a b c Frederick Douglass Opie: Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America. Columbia University Press, 2010, ISBN 978-0-231-14639-5, S. 47.