Tagliolini
Tagliolini (auch Taglierini) sind eine italienische Nudelsorte und typisch für die Gerichte der regionalen italienischen Küche in Molise und Piemont, wo sie piemontesisch Tajarin genannt werden.[1]
Tagliolini sind mit zwei bis drei Millimeter Querschnitt stärker als die feinen Capellini. Sie sind dünner als die größeren Tagliatelle. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti. Sie garen schnell, besonders wenn sie frisch verwendet werden und passen gut zu hellen und leichten Soßen, Fisch, Delikatem oder Suppen.
Zutaten und Rezepte
Tagliolini bestehen aus Hartweizengrieß oder Hartweizenmehl, Eiern und Salz.
- Tagliolini al limone (mit Zitrone)[2]
- Tagliolini di Campobasso (wie in der Stadt Campobasso)
- Tagliolini alle verdure (mit Gemüse)<refTagliolini con verdure crude, VicenzaToday 18. Mai 2015</ref>
- Tagliolini con moscardini e asparagi (mit Tintenfisch und Spargel)
- Tagliolini al salmone (mit Lachs)
- Tagliolini ai funghi porcini (mit Steinpilzen)
- Tagliolini in crema di asparagi e scampi (in Spargelcreme und Scampi)
- Tajarin albesi (wie auf der Insel Alba)[3]
- Tagliolini con il sugo d’arrosto (in Bratensoße)[4]
Einzelnachweise
- ↑ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla auf piemonteagri.it, abgerufen im November 2012.
- ↑ Angela Frenda: Esplora il significato del termine: Profumo di Costiera con i tagliolini al limoneProfumo di Costiera con i tagliolini al limone, Corriere Della Sera, RCS Mediagroup SpA 2013, abgerufen am 19. Dezember 2015.
- ↑ Tajarin albesi, auf Die nachstehende Seite ist nicht mehr abrufbar. (Suche in Webarchiven.) ilgiornaledelcibo.it (abgerufen im November 2012)
- ↑ Tagliolini con il sugo d’arrosto, auf alfuoco.wordpress.com (abgerufen im November 2012)