Tagliolini
Tagliolini (auch taglierini) sind eine italienische Nudelsorte und typisch für die Gerichte der regionalen italienischen Küche in Molise und Piemont, wo sie piemontesisch Tajarin genannt werden.[1]
Tagliolini sind mit zwei bis drei Millimeter Querschnitt stärker als die feinen Capellini. Sie sind dünner als die größeren Tagliatelle. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti. Sie garen schnell, besonders wenn sie frisch verwendet werden und passen gut zu hellen und leichten Soßen, Fisch, Delikatem oder Suppen.
Zutaten
- Hartweizengrieß oder Hartweizenmehl
- Eier
- Salz
Rezepte mit Tagliolini
- Tagliolini al limone (mit Zitrone)[2]
- Tagliolini di Campobasso (wie in der Stadt Campobasso)
- Tagliolini alle verdure (mit Gemüse)
- Tagliolini mit Tintenfisch und Spargel
- Tagliolini al salmone (mit Lachs)
- Tagliolini ai funghi porcini (mit Steinpilzen)
- Tagliolini in crema di asparagi e scampi (in Spargelcreme und Scampi)
- Tajarin albesi (wie auf der Insel Alba)[3]
- Tagliolini con il sugo d'arrosto (in Bratensoße)[4]
Einzelnachweise
- ↑ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (abgerufen im November 2012)
- ↑ Angela Frenda: Esplora il significato del termine: Profumo di Costiera con i tagliolini al limoneProfumo di Costiera con i tagliolini al limone, Corriere Della Sera, RCS Mediagroup SpA 2013, abgerufen am 19. Dezember 2015
- ↑ Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it (abgerufen im November 2012)
- ↑ Tagliolini con il sugo d’arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (abgerufen im November 2012)