Cafè torrefacte

Grans de cafè torrefacte

El cafè torrefacte o cafè torrat es una varietat de cafè que s'obté després de sotmetre al gra a un procés concret de torrat.

Aquest procés consisteix en posar una quantitat concreta de sucre, (fins a un màxim del 15%) durant el torrat. Fins arribar a temperatures properes als 200 ºC, el sucre es caramelitza i s'adhereix cafè. Per això els grans brillen especialment més que els grans que no s'han sotmès al procés.

Aquesta tècnica de torrat es desenvolupà per la creença de què permetia mantenir durant més temps els aromes i el sabor natural del cafè. Avui en dia està comprovat que no és així, sinó que l'efecte és l'oposat; tot i que sí que afavoreix a que el tast del cafè de maquina siga més dolç i menys amarg que sense el procés. Aquesta pràctica és usual principalment i quasibé exclusivament a Espanya, França, Portugal, Costa Rica i Argentina, i és pràcticament desconeguda a la resta del món.

Vegeu també

• Cafè
• Torrefacció del cafè