„Zuckerrübensirup“ – Versionsunterschied

Zuckerrübensirup ist ein dunkelbrauner, durch das Einkochen von Zuckerrüben hergestellter Sirup. Bekannte Markennamen sind Grafschafter Goldsaft, Naschkätzchen und Zörbiger Überrübe, daneben gibt es auch zahlreiche Bio-Produkte.

Herstellung

Die Herstellung (das Lösen der süßen Bestandteile aus Rübenschnitzeln durch das Pressen gekochter Rübenschnitzel) ähnelt den ersten Schritten der Zuckerherstellung, bei der jedoch gezielt durch Fällung anderer Bestandteile und Kristallisation die Saccharose gewonnen wird. Bei der Herstellung des Zuckerrübensirups werden dagegen alle löslichen Stoffe der Rübe extrahiert. Dieser Saft wird gefiltert und weiter eingekocht, bis ein Sirup mit einer Mindesttrockensubstanz von 78 % entsteht, der bei 18 °C ausreichend streichfähig ist. Zuckerrübensirup wird nicht durch die EU Konfitüren-Verordnung erfasst und ist nur durch das deutsche Lebensmittelrecht geregelt.

Zuckerrübensirup wird auch in Mischungen mit Apfelsirup als Apfel-Rübensirup (auch Apfel-Rübenkraut genannt) hergestellt.

Verwendung

Zuckerrübensirup wird heute vor allem in den Regionen des Zuckerrübenanbaus als süßer Brotaufstrich (auch auf Möppkenbrot), Back- und Kochzutat für Spezialitäten, z. B. Pumpernickel (Schwarzbrot) in Westfalen, für Soßen (für Rheinischen Sauerbraten), und als Beilage zu Reibekuchen oder Pickert verwendet.

Regionale Bezeichnungen

Bezeichnung	Region
Bimbes	Rheinland
Fenner Harz	Saarland
Hoink	Hessen
Knollekrutt	Köln (auf Kölsch)
Krock	Elsdorf, Rhein-Erft-Kreis
Peckeleck	Münsterland
Rübenkraut	Rheinland, Westfalen
Rübensaft	Braunschweig
Saft	Sachsen-Anhalt, Sachsen
Sapp	Oerlinghausen (im ostwestfälischen Kreis Lippe)
Schäselack	(von franz. chaise, Stuhl, Sessel und Kutsche)
Seem	Eschweiler
Siepnaat	Niederrhein
Sirup	Norddeutschland; manchmal zusätzlich unterschieden nach hellem und dunklem Sirup
Stips	Hannover
Stroop	Niederlande, Flandern
Suikerstroop
Zapp	Raum Minden-Lübbecke
Ziepes	Eifel