„Haggis“ – Versionsunterschied
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'''Haggis''' ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus der [[Schottische Küche|Schottischen Küche]], vergleichbar mit dem pfälzischem [[Pfälzer Saumagen|Saumagen]]. In seinem Gedicht [[Burns Supper|Address to the Haggis]]'', lobte [[Robert Burns]] dieses schottische Nationalgericht als den "Great Chieftain o' the Puddin-race" (deutsch etwa:"Hauptgericht der Auflaufliebhaber"). |
'''Haggis''' ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus der [[Schottische Küche|Schottischen Küche]], vergleichbar mit dem pfälzischem [[Pfälzer Saumagen|Saumagen]]. In seinem Gedicht [[Burns Supper|Address to the Haggis]]'', lobte [[Robert Burns]] dieses schottische Nationalgericht als den "Great Chieftain o' the Puddin-race" (deutsch etwa:"Großartiges Hauptgericht der Auflaufliebhaber"). |
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Haggis besteht aus dem [[Magen]] eines [[Schaf]]es, der mit [[Herz]], [[Gehirn]], [[Leber]], [[Lunge]], Nierenfett vom Schaf, Zwiebeln und Hafermehl gefüllt wird. Im Grunde genommen ist es also eine kugelförmige Wurst, und wie bei den meisten Würsten wird heute bei der Fabrikherstellung meistens der Magen durch eine Plastikhülle ersetzt. Das Haggis ist scharf gewürzt, und das Hafermehl verleiht ihm eine etwas schwerere Konsistenz als die meisten Wurstsorten. Traditionell werden dazu Kartoffeln und [[Steckrübe]]n ("neeps and tatties") gegessen, und auch "oat cakes". Als Fast-Food wird häufig eine billige fritierte Variante in schottischen Chip-Shops mit Pommes serviert. Da die Vegetarierbewegung in Schottland sehr auf dem Vormarsch ist, wird immer häufiger auch vegetarisches Haggis serviert. |
Haggis besteht aus dem [[Magen]] eines [[Schaf]]es, der mit [[Herz]], [[Gehirn]], [[Leber]], [[Lunge]], Nierenfett vom Schaf, Zwiebeln und Hafermehl gefüllt wird. Im Grunde genommen ist es also eine kugelförmige Wurst, und wie bei den meisten Würsten wird heute bei der Fabrikherstellung meistens der Magen durch eine Plastikhülle ersetzt. Das Haggis ist scharf gewürzt, und das Hafermehl verleiht ihm eine etwas schwerere Konsistenz als die meisten Wurstsorten. Traditionell werden dazu Kartoffeln und [[Steckrübe]]n ("neeps and tatties") gegessen, und auch "oat cakes". Als Fast-Food wird häufig eine billige fritierte Variante in schottischen Chip-Shops mit Pommes serviert. Da die Vegetarierbewegung in Schottland sehr auf dem Vormarsch ist, wird immer häufiger auch vegetarisches Haggis serviert. |
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==Rituale beim Servieren== |
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Bei dem so genannten ''[[Burns Supper]]'' wird vor dem Servieren das Gedicht von Robert Burns vorgetragen und mitten in der dritten Strophe ("cut ye up wi ready slight") der Magen aufgeschnitten, so dass die [[Innereien]] |
Bei dem so genannten ''[[Burns Supper]]'' in der ''[[Burns Night]]'' wird vor dem Servieren bei Kerzenlicht das oben erwähnte Gedicht von Robert Burns vorgetragen und mitten in der dritten Strophe ("cut ye up wi ready slight") der Magen mit einem Schwert oder einem Dolch aufgeschnitten, so dass die [[Innereien]] auslaufen und sich über die ganze Servierplatte verteilen. |
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==Das Haggis als Tier== |
==Das Haggis als Tier== |
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Version vom 24. September 2006, 12:29 Uhr
Haggis als Nationalgericht
Haggis ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus der Schottischen Küche, vergleichbar mit dem pfälzischem Saumagen. In seinem Gedicht Address to the Haggis, lobte Robert Burns dieses schottische Nationalgericht als den "Great Chieftain o' the Puddin-race" (deutsch etwa:"Großartiges Hauptgericht der Auflaufliebhaber").
Zubereitung
Haggis besteht aus dem Magen eines Schafes, der mit Herz, Gehirn, Leber, Lunge, Nierenfett vom Schaf, Zwiebeln und Hafermehl gefüllt wird. Im Grunde genommen ist es also eine kugelförmige Wurst, und wie bei den meisten Würsten wird heute bei der Fabrikherstellung meistens der Magen durch eine Plastikhülle ersetzt. Das Haggis ist scharf gewürzt, und das Hafermehl verleiht ihm eine etwas schwerere Konsistenz als die meisten Wurstsorten. Traditionell werden dazu Kartoffeln und Steckrüben ("neeps and tatties") gegessen, und auch "oat cakes". Als Fast-Food wird häufig eine billige fritierte Variante in schottischen Chip-Shops mit Pommes serviert. Da die Vegetarierbewegung in Schottland sehr auf dem Vormarsch ist, wird immer häufiger auch vegetarisches Haggis serviert.
Rituale beim Servieren
Bei dem so genannten Burns Supper in der Burns Night wird vor dem Servieren bei Kerzenlicht das oben erwähnte Gedicht von Robert Burns vorgetragen und mitten in der dritten Strophe ("cut ye up wi ready slight") der Magen mit einem Schwert oder einem Dolch aufgeschnitten, so dass die Innereien auslaufen und sich über die ganze Servierplatte verteilen.
Das Haggis als Tier
Weil Touristen - insbesondere Engländer - gerne über dieses schottische Gericht lästern ("Schafsinnereien, igitt!"), haben die Schotten sich gerächt, indem sie englische Besucher auf den Arm nehmen. So wird hauptsächlich von zwei verschiedenen Haggis-Arten berichtet: Den "Low-flying-Haggis" und den "Left-driving-Haggis". Erstere fliegen so wahnsinnig schnell in geringer Höhe über das Heidekraut der Highlands hinweg, dass man sie nie zu sehen bekommt. Letztere haben links kürzere Beine als rechts, um so an den steilen Hängen der Highlands besser stehen zu können - allerdings verursacht diese anatomische Besonderheit bei der Fortbewegung eine ständige Linkskurve. Weitere Ausartungen können teils sehr phantasiereich werden: "Seine Flügel presst es kräftig an seinen Leib, wodurch es dudelsackartige Töne produziert."
Die Jagdsaison auf das Haggis ist kurz und umfasst nur wenige Tage Ende Januar. Um ein Haggis zu fangen, treibt man es am besten in flaches Land, dann kippt es - wegen der ungleich langen Beine - um und kann nicht mehr fliehen. Der Dudelsack wurde ursprünglich auf der Haggis-Jagd zur Erzeugung der Paarungslaute gebraucht und ist deshalb auch heute noch wichtiger Bestandteil jeder Haggis-Jagd.
Die Tradition der Haggiserzählungen hat sich tief in der Volkskultur verankert und wird z.B. gerne in der Fernsehwerbung herangezogen. Man könnte also vom Haggis als eine nationaltypische Humorart sprechen.
Haggis als Politikum
Der französische Staatspräsident Chirac hatte sich 2005 in einer Unterredung mit Wladimir Putin und Gerhard Schröder über die englische Küche mokiert und Haggis als Beispiel genannt ("Man kann Leuten nicht trauen, die eine so schlechte Küche haben"). Die britische Boulevardpresse reagierte daraufhin mit scharfer Kritik. Der britische Außenminister Jack Straw (England) reagierte jedoch mit Zustimmung "Beim Haggis hat Chirac Recht". Auch US-Präsident George W. Bush hatte Befürchtungen, ihm werde zum G8-Gipfel 2005 in Edinburgh Haggis gereicht.