Schnellkochtopf und Portal:Japan/Neue Artikel: Unterschied zwischen den Seiten
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→Einzelteile eines modernen Schnellkochtopfs: Dichtungsringsicherheitsventil |
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[[Bild:Pressure cooker.jpg|thumb|px80|Schnellkochtopf]] |
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Der '''Drucktopf''', '''Dampfkochtopf''', '''Papinscher Topf''' oder '''Schnellkochtopf''' ist ein [[Kochtopf]], in dem [[Lebensmittel]] mit erhöhtem [[Druck (Physik)|Druck]] bei Temperaturen über 100 °C mit verkürzter Kochzeit gegart werden können. |
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• <small>22.08.</small> [[:Tsukushi (Kanonenboot)]] |
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• <small>21.08.</small> [[:Isuzu Midi]] - [[:Toire no Hanako-san]] - [[:Toko Shinoda]] |
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== Aufbau == |
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• <small>20.08.</small> [[:Nissan Trade]] - [[:Utagawa-Schule]] - [[:Ama (Taucher)]] |
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=== Aufbau und Funktion === |
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• <small>19.08.</small> [[:Noguchi Shitagau]] - [[:Nissan Primastar]] - [[:Nissan Kubistar]] - [[:Nissan NV400]] - [[:Nissan NV]] - [[:Daisuke Ishiwatari]] - [[:Japanische Tischtennismeisterschaft]] |
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• <small>18.08.</small> [[:Margarete Netke-Löwe]] - [[:Kitty Film]] - [[:Kokufu]] |
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Der Schnellkochtopf ist ein spezieller dickwandiger Kochtopf, dessen Öffnung einen nach außen gebogenen Rand mit [[Bajonettverschluss|bajonettartigen]] Aussparungen zur druckfesten Aufnahme des Deckels besitzt. Der Deckel ist besonders geformt, hat eine Gummiringdichtung und üblicherweise sowohl ein Regelventil als auch ein [[Sicherheitsventil]] zur Begrenzung des [[Druck (Physik)|Drucks]], andere Namen sind deshalb „Siko“ oder „Sicherheitskochtopf“. Moderne Schnellkochtöpfe haben fest in den Deckel integrierte Ventile, bei älteren waren sie eingeschraubt. Das Arbeitsventil besitzt meistens einen druckabhängig aufsteigenden Stift mit Ringmarkierungen zur Druckanzeige. Das Ventil ist heutzutage mit der Deckelverriegelung gekoppelt, so dass der Topf zur Unfallvermeidung nur drucklos geöffnet werden kann. |
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• <small>17.08.</small> [[:Masako Seki]] - [[:Manjū]] - [[:Jōgan-Erdbeben 869]] - [[:Mirai Nikki]] |
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• <small>16.08.</small> [[:Kyōzō]] - [[:Shōrō]] - [[:Tō]] |
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Für die Drucktöpfe gibt es gelochte und ungelochte Einsätze zum Garen von Gerichten, die dadurch nicht mit dem noch flüssigen Kochwasser in Berührung kommen, sondern im Dampf gegart werden. |
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• <small>15.08.</small> [[:Société des Véhicules Automobiles de Batilly]] - [[:Takabisha]] - [[:Liberal no Kai]] - [[:Kōji Kimura]] |
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• <small>14.08.</small> [[:Shōichirō Irimajiri]] - [[:JMA-Magnituden-Skala]] |
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Beim Schnellkochtopf ist das eigentliche Kochgefäß in der Regel über einen Verschlussmechanismus ([[Bajonettverschluss]]) mit dem Deckel und einer Dichtung luft- und wasserdicht verschlossen. Durch den daraus folgenden [[Dampfdruck#Wasserdampfdruck|Wasserdampfdruck]] ist es möglich, eine höhere Temperatur als normal zum [[Kochen]] zu erreichen und dadurch die Garzeiten zu verkürzen. Üblicherweise herrscht bei Betrieb im Topf etwa 2 [[Bar (Einheit)|bar]] Absolut-[[Druck (Physik)|Druck]], d.h. 1 bar [[Überdruck]]; das ist nicht besonders viel, erhöht jedoch die Siedetemperatur des Kochwassers auf etwa 120 °C. Dadurch erhält man kürzere Kochzeiten. Eine Faustregel ([[RGT-Regel]]) besagt, dass die [[Kinetik (Chemie)|Reaktionsgeschwindigkeit]] bei einer Temperaturerhöhung von 10 °C auf das 2- bis 3-fache ansteigt (die Garung ist insgesamt ein Zusammenspiel verschiedenster chemischer Reaktionen). Mit dem Schnellkochtopf können auch in alpinen Gegenden, in denen Wasser unter normalen Bedingungen nicht auf 100 °C erhitzt werden kann, "Flachlandgerichte" gekocht werden. |
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• <small>13.08.</small> [[:Diamond Moon]] - [[:Kana Nishino]] |
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• <small>12.08.</small> [[:Datsun Vanette]] - [[:Ozawa Saeki]] |
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Ein Schnellkochtopf ist ein Druckgefäß, das einer [[Baumusterprüfung]] unterzogen werden muss (etwa beim [[TÜV]]), bevor es in den Handel gebracht werden darf. Als zusätzliche Sicherheit gegen die bestehende Berstgefahr des Topfes (z.B. bei verklebtem Regelventil) hat ein Schnellkochtopf immer auch ein [[Sicherheitsventil]], das eventuellen Überdruck sicher abbauen kann. |
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• <small>10.08.</small> [[:Last Window: Das Geheimnis von Cape West]] - [[:Misaki Matsutomo]] - [[:Garden Without Birds]] - [[:Detektiv Conan – 3. Film: Der Magier des letzten Jahrhunderts]] - [[:Internet Go Server]] |
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• <small>09.08.</small> [[:Osu (Grußwort)]] - [[:Literaturmuseum Hakodate]] - [[:Endō Shūsaku Bungakukan]] - [[:Koizumi Yakumo Kinenkan]] - [[:Ken Terauchi]] |
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Eine Druckanzeige ist vom Prinzip her nicht zwingend notwendig, da aber die notwendige Druckregelung mit einfachsten Mitteln eine Anzeige hergibt, ist sie mit eingebaut. Meistens ist diese ein Stäbchen, das je nach Druck mehr oder weniger weit aus dem Deckel heraussteht. So ist die minimal notwendige Wärmezufuhr zum Druckerhalt leicht einzustellen. |
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• <small>08.08.</small> [[:Tōru Tani]] - [[:Masako Katagami-Theis]] - [[:Battle City]] |
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• <small>07.08.</small> [[:Shōichirō Sakai]] - [[:Kaichō on]] - [[:Museum für moderne japanische Literatur]] - [[:Europäische Go-Meisterschaften]] |
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Die Druckanzeige besitzt meist zwei Stufen. Die zweite (höhere) Stufe ist die normale, mit der die Zubereitungszeiten um etwa 50–70 % gesenkt werden, bei oben genanntem höheren Druck und höherer Temperatur. Für empfindliche Lebensmittel ist die erste Stufe geeignet, bei der der Garvorgang etwas länger dauert, aber immer noch schneller als im üblichen Topf ist. Blumenkohlröschen auf 'Normal' (3–3,5 Minuten) sind kaum ''[[à point]]'' zu bekommen, auf Stufe Eins ist der richtige Garzeitpunkt einfacher zu erreichen. |
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• <small>06.08.</small> [[:Matsumoto Shun’ichi]] - [[:Professor Layton und der Ruf des Phantoms]] - [[:Shiina Etsusaburō]] - [[:Hideto Sotobayashi]] - [[:Yamada Hisanari]] - [[:Hideki Irabu]] |
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• <small>05.08.</small> [[:Tōyō Dai-Nihonkoku Kokken-an]] - [[:Kanai Hiroyuki]] - [[:Recht Japans]] - [[:Yasukazu Ikari]] - [[:Jōri (Japan)]] - [[:Aoki Ōkami-tachi no Densetsu]] |
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=== Einzelteile eines modernen Schnellkochtopfs === |
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• <small>04.08.</small> [[:Kazuko Yamaizumi]] - [[:Tadamasa Kodaira]] - [[:Kazuo Kuroki]] - [[:Arc the Lad]] - [[:Crypton Future Media]] - [[:Olympische Sommerspiele 1928/Teilnehmer (Japan)]] |
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• <small>03.08.</small> [[:Ishione]] - [[:Boyfriend]] - [[:Kawasaki W800]] - [[:Masanobu Deme]] |
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[[Image:Pressure Cooker 2.jpg|thumb|Bild 2: Schnellkochtopf, Ansicht von oben]] |
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• <small>02.08.</small> [[:Yukiko Takahashi]] - [[:Mika Saiki]] - [[:Super Mario Advance]] - [[:Masahiro Shinoda]] |
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[[Image:Pressure Cooker 3.jpg|thumb|Bild 3: Deckel, Innenansicht]] |
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• <small>01.08.</small> [[:Yoshitaka Shindō]] - [[:The Idolm@ster]] |
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[[Image:Pressure Cooker 4.jpg|thumb|Bild 4: Einzelteile des Abblaseventils]] |
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• <small>31.07.</small> [[:Eiken Satō]] - [[:Keiichi Ishii]] - [[:Tomoko Abe]] - [[:Toranosuke Katayama]] - [[:Akiko Kamei]] - [[:Dantalian no Shoka]] |
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[[Image:Olla_a_presión_válvula.png|thumb|Bild 5: Abblaseventil]] |
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• <small>30.07.</small> [[:Chikamatsu Shūkō]] - [[:Provinz Hi]] - [[:One Piece – Das Dead End Rennen]] - [[:Fumiko Saiga]] - [[:Ozeanographische Hochschule Tokio]] - [[:Provinz Keno]] |
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• <small>29.07.</small> [[:Alfa Romeo Nissan Autoveicoli]] - [[:Utagawa Hiromaru]] - [[:Mikio Andō]] - [[:Tadayoshi Ichida]] - [[:Literaturpreis Roter Vogel]] - [[:Sansui Electric]] |
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'''Bild 2: Deckel von außen''' |
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• <small>28.07.</small> [[:Geständnisse]] - [[:Tetsuya Nakashima]] - [[:Westjapan]] - [[:Outrage (Japanische Band)]] |
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# Deckelgriff mit Schieber zur Entriegelung des Deckels und zur Herbeiführung der Druckentlastung. Das Sicherheits- und Entlastungsventil befindet sich bei dieser Konstruktion aus Sicherheitsgründen unterhalb des Griffüberhangs. |
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• <small>27.07.</small> [[:WTA Tokio II]] - [[:Stadtautobahn Tokio C1]] - [[:National Car Corporation]] - [[:Liste der Angehörigen der Utagawa-Schule]] |
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# Äußere Kappe des Abblaseventils. Durch ihre Verdrehung kann der Gardruck (und die Gartemperatur) reguliert werden |
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• <small>26.07.</small> [[:Star Seimitsu]] - [[:Südjapan]] - [[:Aeba Kōson]] - [[:Sō Aono]] - [[:Akira Abe]] - [[:Friedhof Zōshigaya]] |
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# Druckanzeige, steigt mit der Druckerhöhung auf |
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• <small>25.07.</small> [[:Keiko Ai]] - [[:Gerhard Walter]] - [[:José Oscar Bernardi]] - [[:Yamashiro-Tradition]] - [[:Urusei Yatsura 2: Beautiful Dreamer]] - [[:Sōshū-Tradition]] |
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'''Bild 3: Deckel von innen''' |
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# Einraster (Entriegelungsnase), wird durch den Schieber am Deckelgriff betätigt |
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# Abblaseventil |
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# Sicherheits- und Entlastungsventil, wird durch den Schieber geöffnet. In diesem Fall ein federbelastetes Kugelventil. |
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# Dichtungsring. Die Aussparung im Deckel, die als weiteres Sicherheitsventil dient, wird im Bild vom Dichtungsring verdeckt. |
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Um den Deckel öffnen (drehen) zu können, muss zuerst mit dem Schieber am Deckelgriff der Einraster eingezogen (der Deckel entriegelt) werden. Dabei wird gleichzeitig das Sicherheitsventil, jetzt in seiner Funktion als Druckentlastungsventil, zwangsweise geöffnet. Der Dampf entweicht unterhalb des Deckelgriffs zur Mitte des Deckels hin. |
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'''Bild 4: Einzelteile des Abblaseventils''' |
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# Kappe des Abblaseventils, wird mit dem zusammengebauten Ventil auf die Ventildurchführungsbuchse von außen geschraubt (die Feder 5 des Abblaseventils wird dadurch gespannt) und kann nach dem Zusammenbau am Ende des Gewindes um höchstens 180° verdreht werden, wodurch der Anpressdruck der Feder 5 verändert wird. |
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# Ventildurchführungsbuchse mit dichtendem [[O-Ring]] und vier Bohrungen für den Dampfablass |
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# Innere (Befestigungs-) Mutter der Ventildurchführung |
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# Buchse des Abblaseventils und der Druckanzeige, wird in die äußere Kappe von oben eingeführt |
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# Feder des Abblaseventils - reguliert den Innendruck |
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# Feder der Druckanzeige |
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# Messstab der Druckanzeige |
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# Schraubverschluss der Druckanzeige, Dichtkegel des Abblaseventils |
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# Gummikappe, wird über den Schraubverschluss 8 gestülpt, bewegt die Druckanzeige und dichtet gegen den Dichtungssitz innerhalb der Durchführungsbuchse Pos. 2 den Innendruck ab. Durch ihre Anhebung wird der Dampf abgeblasen und gelangt unterhalb der äußeren Kappe nach außen. |
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== Anwendung == |
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Zusätzlich zum Kochgut (Braten, Pellkartoffeln, Früchte zum Entsaften, ...) wird eine bestimmte Mindestmenge Wasser in den Topf gegeben, und der Deckel luftdicht verschlossen. Beim Erhitzen verdampft ein Teil des Wassers, und der Druck im Topf steigt. |
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Vor dem Öffnen eines Drucktopfes muss zuerst der Druck abgebaut werden, entweder über das Ventil (Schnellentlüftung) oder durch Erkalten. Die Schnellentlüftung eignet sich nur für feste Speisen: Flüssige Speisen würden verspritzen; Kartoffeln platzen bei Schnellentlüftung auf. |
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Der wesentliche Vorteil des Schnellkochtopfes ist neben der Zeitersparnis die Energieersparnis durch Vermeidung der Energieverluste durch den normalerweise entweichenden Dampf und durch die höhere Temperatur, die schnellere Garzeiten ermöglicht. Der Topf erreicht schnell seine Endtemperatur und diese wird für die Kochzeit möglichst konstant gehalten. |
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Die Gebrauchsanleitungen der Hersteller sind unbedingt zu beachten. Auf das Sicherheitsventil ist kein Verlass. Bei zu hohem Druck kann Dampf an der Dichtung entweichen und zu schweren Verletzungen führen. |
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[[Image:LA2-gutbrod-pressure-cooker-1864.png|thumb|Dampfdruckkocher aus den 1860ern. Fabrikat [[Georg Gutbrod]], Stuttgart]] |
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== Geschichte == |
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* 1679 erfand [[Denis Papin]] den Dampfdruckkochtopf. Aber auch schon im ausgehenden 2. Jahrhundert gab es in [[Alexandria]] eine Art Dampfkochtopf, siehe [[Maria Prophetissa]]. |
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* 1927 kam der Schnellkochtopf ''Sicomatic'' (kurz ''Siko'' für „Sicherheits-Kochtopf“) der [[Riedlingen|Riedlinger]] Firma [[Silit]] auf den Markt. |
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* In den 50er Jahren wurde in Österreich der [[Kelomat]] entwickelt. |
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== Siehe auch == |
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* [[Autoklav]] |
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== Weblinks == |
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* [http://potweb.thenet.ch/users/sacha/food_tip.htm Garzeiten im Schnellkochtopf] |
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[[Kategorie:Küchengerät]] |
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[[Kategorie:Behälter]] |
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[[ca:Olla de pressió]] |
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[[cs:Papinův hrnec]] |
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[[en:Pressure cooking]] |
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[[eo:Prempoto]] |
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[[es:Olla a presión]] |
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[[fi:Painekattila]] |
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[[fr:Autocuiseur]] |
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[[hi:प्रेसर कुकर]] |
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[[it:Pentola a pressione]] |
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[[ja:圧力鍋]] |
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[[ko:압력솥]] |
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[[nl:Hogedrukpan]] |
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[[pl:Szybkowar]] |
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[[pt:Panela de pressão]] |
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[[simple:Pressure cooker]] |
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[[sl:Lonec na zvišan pritisk]] |
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[[sv:Tryckkokare]] |
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[[tr:Düdüklü tencere]] |
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[[zh:壓力鍋]] |
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Version vom 22. August 2011, 10:21 Uhr
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• 22.08. Tsukushi (Kanonenboot) • 21.08. Isuzu Midi - Toire no Hanako-san - Toko Shinoda • 20.08. Nissan Trade - Utagawa-Schule - Ama (Taucher) • 19.08. Noguchi Shitagau - Nissan Primastar - Nissan Kubistar - Nissan NV400 - Nissan NV - Daisuke Ishiwatari - Japanische Tischtennismeisterschaft • 18.08. Margarete Netke-Löwe - Kitty Film - Kokufu • 17.08. Masako Seki - Manjū - Jōgan-Erdbeben 869 - Mirai Nikki • 16.08. Kyōzō - Shōrō - Tō • 15.08. Société des Véhicules Automobiles de Batilly - Takabisha - Liberal no Kai - Kōji Kimura • 14.08. Shōichirō Irimajiri - JMA-Magnituden-Skala • 13.08. Diamond Moon - Kana Nishino • 12.08. Datsun Vanette - Ozawa Saeki • 10.08. Last Window: Das Geheimnis von Cape West - Misaki Matsutomo - Garden Without Birds - Detektiv Conan – 3. Film: Der Magier des letzten Jahrhunderts - Internet Go Server • 09.08. Osu (Grußwort) - Literaturmuseum Hakodate - Endō Shūsaku Bungakukan - Koizumi Yakumo Kinenkan - Ken Terauchi • 08.08. Tōru Tani - Masako Katagami-Theis - Battle City • 07.08. Shōichirō Sakai - Kaichō on - Museum für moderne japanische Literatur - Europäische Go-Meisterschaften • 06.08. Matsumoto Shun’ichi - Professor Layton und der Ruf des Phantoms - Shiina Etsusaburō - Hideto Sotobayashi - Yamada Hisanari - Hideki Irabu • 05.08. Tōyō Dai-Nihonkoku Kokken-an - Kanai Hiroyuki - Recht Japans - Yasukazu Ikari - Jōri (Japan) - Aoki Ōkami-tachi no Densetsu • 04.08. Kazuko Yamaizumi - Tadamasa Kodaira - Kazuo Kuroki - Arc the Lad - Crypton Future Media - Olympische Sommerspiele 1928/Teilnehmer (Japan) • 03.08. Ishione - Boyfriend - Kawasaki W800 - Masanobu Deme • 02.08. Yukiko Takahashi - Mika Saiki - Super Mario Advance - Masahiro Shinoda • 01.08. Yoshitaka Shindō - The Idolm@ster • 31.07. Eiken Satō - Keiichi Ishii - Tomoko Abe - Toranosuke Katayama - Akiko Kamei - Dantalian no Shoka • 30.07. Chikamatsu Shūkō - Provinz Hi - One Piece – Das Dead End Rennen - Fumiko Saiga - Ozeanographische Hochschule Tokio - Provinz Keno • 29.07. Alfa Romeo Nissan Autoveicoli - Utagawa Hiromaru - Mikio Andō - Tadayoshi Ichida - Literaturpreis Roter Vogel - Sansui Electric • 28.07. Geständnisse - Tetsuya Nakashima - Westjapan - Outrage (Japanische Band) • 27.07. WTA Tokio II - Stadtautobahn Tokio C1 - National Car Corporation - Liste der Angehörigen der Utagawa-Schule • 26.07. Star Seimitsu - Südjapan - Aeba Kōson - Sō Aono - Akira Abe - Friedhof Zōshigaya • 25.07. Keiko Ai - Gerhard Walter - José Oscar Bernardi - Yamashiro-Tradition - Urusei Yatsura 2: Beautiful Dreamer - Sōshū-Tradition