Amalgam-Verfahren und Knödel (Begriffsklärung): Unterschied zwischen den Seiten
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Als '''Knödel''' werden im deutschsprachigen Raum zumeist kugelförmige Speisen aus unterschiedlichen Zusammensetzungen bezeichnet, welche in Salzwasser oder Brühe gegart werden. In Norddeutschland wird auch der Begriff '''Klöße''' anstelle von Knödel verwendet. |
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Als '''Amalgam-Verfahren''' bezeichnet man die [[Elektrolyse]] von [[Natriumchlorid]]-Lösung an einer [[Titan]] Anode und der namensgebenden Quecksilber Kathode. An der Anode wird [[Chlor]]gas abgeschieden. Das an der Kathode gebildete [[Natrium]]-Metall bildet zusammen mit dem [[Quecksilber]] sofort das Natriumamalgam. Das Amalgam wird danach mit Wasser behandelt, worauf sich [[Natriumhydroxid]] und [[Wasserstoff]] bildet. |
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Das zurückgewonnene [[Quecksilber]] wird in den Prozess zurück geführt. |
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Sie werden als [[Beilage]] serviert, aber auch als Suppeneinlage oder süß als Dessert. Knödeln sind ein wichtiger Bestandteil der [[Bayerische Küche|bayerischen]], [[Österreichische Küche|österreichischen]] und [[Böhmische Küche|böhmischen Küche]]. Eine italienische Variante des Knödels ist der [[Gnocchi]]. |
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Das Amalgam-Verfahren dient der Gewinnung [[Chlor]]gas und [[Natronlauge]], die wichtige Ausgangsprodukte nicht nur für die [[Kunststoff]]industrie sind. |
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Pro jahr werden so etwa 55 Millionen Tonnen Chlor und 50 Millionen Tonnen Natronlauge hergestellt. |
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Je nach Variante können diese gefüllt sein, z.B. mit [[Marille|Marillen]] ([[Aprikose|Aprikosen]]), [[Zwetschge|Zwetschgen]] ([[Pflaume|Pflaumen]]) oder aber auch (österreichischen) Mozartkugeln. |
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Anoden Reaktion ([[Oxidation]]): |
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:<math>2\ Cl^-(aq) \rightarrow Cl_2(g) + 2\ e^-</math> |
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''Knödel'', ''Klöße'' und ''Klößchen'' werden aus folgenden Grundzutaten geformt: |
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Kathoden Reaktion ([[Reduktion]]): |
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:<math>Na^+(aq) + e^- \rightarrow Na(hg)</math> |
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* [[Kartoffeln]] |
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Zersetzungsreaktion: |
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[[Kartoffelknödel]], [[Marillenknödel]], [[Zwetschgenknödel]], [[Mohnknödel]], [[Gnocchi]] |
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:<math>2\ Na(hg) + 2 H_2O \rightarrow 2\ NaOH(aq) + H_2(g)</math> |
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* [[Topfen]] ([[Quark]]) |
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Gesammt Reaktion: |
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[[Topfenknödel]], [[Marillenknödel]], [[Zwetschgenknödel]], [[Topfenknödel]] mit [[Mozartkugeln]] |
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:<math>2\ NaCl(aq) + 2\ H_20 \rightarrow 2\ NaOH(aq) + Cl_2(g) + H_2(g)</math> |
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* [[Brötchen|Semmeln]] ([[Brötchen]]) |
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[[Semmelknödel]], [[Serviettenknödel]], [[Brezenknödel]] |
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* [[Fleisch]], [[Leber]], [[Knochenmark]] |
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[[Leberknödel]], [[Fleischkloß|Fleischklöße]] |
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* [[Grieß]] |
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[[Grießklößchen]] |
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*[[Hefe]] |
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[[Hefeknödel]], [[Germknödel]] |
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* [[Mehl]] |
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[[Apfelknödel]], Hamburger Mehlklöße |
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Zahllose regionale Varianten werden natürlich auch aus Mischungen dieser Grundzutaten geformt: |
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[[Böhmischer Knödel]], aber auch Tiroler Pressknödel, Heiden Knödel, Thüringer Aschkloß, Sächsischer Wickelkloß, Klosterneuburger Knödel, Lausitzer Klöße, Pilzknödel, Bärlauchknödel und viele andere. |
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''Knödel'' bedeutete ursprünglich eine Verkleinerung des Wortes ''Knoten'', was sich umgangssprachlich noch im Ausdruck: ''knödeln'' (für singen, wie mit einem [[Knoten]] im [[Hals]]) wiederfindet. |
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* [http://www.onkelheinz.de/knoedel.htm Knödelrezepte] |
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* [http://www.gundl.at/lifestyle/rezepte/topfenkn%9Adel.html Ein besonders Topfenknödel-Rezept] |
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Meisenknödel werden aus [[Flomen]] und [[Kerne]]n geformt, im Winter im Freien aufgehängt und dienen als Vogelfutter. |
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[[en:Klöße]] |
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Version vom 22. März 2004, 20:02 Uhr
Als Knödel werden im deutschsprachigen Raum zumeist kugelförmige Speisen aus unterschiedlichen Zusammensetzungen bezeichnet, welche in Salzwasser oder Brühe gegart werden. In Norddeutschland wird auch der Begriff Klöße anstelle von Knödel verwendet.
Sie werden als Beilage serviert, aber auch als Suppeneinlage oder süß als Dessert. Knödeln sind ein wichtiger Bestandteil der bayerischen, österreichischen und böhmischen Küche. Eine italienische Variante des Knödels ist der Gnocchi.
Je nach Variante können diese gefüllt sein, z.B. mit Marillen (Aprikosen), Zwetschgen (Pflaumen) oder aber auch (österreichischen) Mozartkugeln.
Knödel, Klöße und Klößchen werden aus folgenden Grundzutaten geformt:
Kartoffelknödel, Marillenknödel, Zwetschgenknödel, Mohnknödel, Gnocchi
Topfenknödel, Marillenknödel, Zwetschgenknödel, Topfenknödel mit Mozartkugeln
Semmelknödel, Serviettenknödel, Brezenknödel
Apfelknödel, Hamburger Mehlklöße
Zahllose regionale Varianten werden natürlich auch aus Mischungen dieser Grundzutaten geformt: Böhmischer Knödel, aber auch Tiroler Pressknödel, Heiden Knödel, Thüringer Aschkloß, Sächsischer Wickelkloß, Klosterneuburger Knödel, Lausitzer Klöße, Pilzknödel, Bärlauchknödel und viele andere.
Knödel bedeutete ursprünglich eine Verkleinerung des Wortes Knoten, was sich umgangssprachlich noch im Ausdruck: knödeln (für singen, wie mit einem Knoten im Hals) wiederfindet.
Meisenknödel werden aus Flomen und Kernen geformt, im Winter im Freien aufgehängt und dienen als Vogelfutter.